Live
Ключевой показатель — переваримость белка в пепсине (in vitro), имитирующая желудочное пищеварение. Если гидролиз прошёл недостаточно или, наоборот, избыточно жёстко, переваримость падает ниже нормы, и продукт бракуется как кормовой компонент. Аппаратчик не просто выполняет предписание «варить 30 минут при 130 °C»: он, ориентируясь на реальную структуру сырья, корректирует время и температуру в допустимых пределах, добиваясь той степени деструкции коллагена, при которой пепсин усвоит не менее 85–90% белка.