Live
Он берёт горсть смеси и сжимает её в кулаке. Хорошая смесь должна образовать плотный комок, который при разламывании даёт чёткий отпечаток пальцев и не рассыпается сразу, но и не размазывается. Если комок распадается — смесь слишком сухая. Если оставляет глинистый след на ладони и трудно разламывается — переувлажнена или переглиниста. Также он оценивает цвет и однородность: равномерный цвет без чёрных или белых вкраплений говорит о хорошем перемешивании. Эта мгновенная проверка позволяет оперативно дать указание на корректировку подачи воды или связующего, не останавливая линию приготовления смеси и не дожидаясь официального протокола.