Заготовщик - дистанционное повышение квалификации с внесением в ФИС ФРДО

Заготовщик — это специалист, выполняющий операции по подготовке сырья, нарезке, порционированию, упаковке и маркировке пищевых полуфабрикатов и заготовок из мяса, птицы, рыбы, овощей и теста для розничной торговли и предприятий общественного питания. Он отвечает за приём и органолептическую оценку сырья, работу на слайсерах, куттерах и тестомесах, соблюдение рецептур, температурных режимов хранения, санитарных норм и оформление сопроводительной документации. Профессия требует актуальных знаний СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ГОСТ на полуфабрикаты и упаковку, правил эксплуатации технологического оборудования, а также строгого соблюдения требований охраны труда и производственной санитарии.

Курс повышения квалификации заготовщик предназначен для действующих заготовщиков, фасовщиков, кухонных рабочих и операторов пищевых линий, которым необходимо продлить срок действия удостоверения, подтвердить или повысить квалификационный разряд (со 2-го по 4-й), освоить современные методы вакуумной упаковки, шоковой заморозки и контроля качества полуфабрикатов, а также пройти обязательную проверку знаний по санитарным нормам и охране труда. Программа охватывает последние изменения в пищевых регламентах Таможенного союза, технологии приготовления охлаждённых и замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности, углублённый разбор причин порчи продукции и способов продления сроков годности.

Ссылка на изображение

Для кого подходит повышение квалификации

• Заготовщикам 2-го разряда — чтобы официально повысить разряд до 3-го, освоить самостоятельную работу на всех видах нарезки и порционирования, изучить рецептуры маринадов и панировок, получить допуск к приготовлению полуфабрикатов для детского и диетического питания.

• Заготовщикам 3–4-го разряда и бригадирам — для продления удостоверения, актуализации знаний по новым стандартам на упаковку в модифицированной газовой среде, технологиям вакуумной и шоковой заморозки, а также для получения допуска к руководству бригадой и ведению учётной документации.

• Фасовщикам, кухонным рабочим и операторам пищевых линий — чтобы систематизировать требования к санитарной обработке оборудования и инвентаря, научиться выявлять признаки недоброкачественного сырья и контролировать критические контрольные точки согласно принципам ХАССП.

• Специалистам, у которых истекает срок удостоверения или был перерыв в работе более года, — своевременное обучение избавляет от отстранения от работы с пищевыми продуктами и штрафных санкций при проверках Роспотребнадзора.

Программа курса «Повышение квалификации Заготовщик»

Модуль 1. Актуальная нормативная база пищевого производства

Изменения в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требования к маркировке и упаковке полуфабрикатов. Правила ведения журналов бракеража и температурного контроля. Регламент допуска персонала к работе с продовольственным сырьём.

Модуль 2. Сырьё и вспомогательные материалы

Виды мясного, рыбного и овощного сырья. Органолептическая оценка свежести, признаки порчи. Панировочные смеси, кляры, маринады, специи. Упаковочные материалы и газовая среда. Условия хранения и сроки годности. Нормы естественной убыли.

Модуль 3. Оборудование для заготовки и упаковки

Устройство и эксплуатация слайсеров, мясорубок, куттеров, тестомесов, котлетных автоматов. Вакуумные упаковочные машины, запайщики лотков, термоформеры. Оборудование для шоковой заморозки. Ежесменное санитарное обслуживание и заточка ножей.

Модуль 4. Технология приготовления полуфабрикатов

Нарезка порционных и мелкокусковых п/ф, разделка тушек, приготовление фаршей и котлетной массы. Формовка, панировка и заморозка. Приготовление овощных смесей и очищенных корнеплодов в вакуумной упаковке. Тестовые заготовки и пельмени. Контроль выхода готового продукта.

Модуль 5. Принципы ХАССП и контроль качества

Идентификация критических контрольных точек (ККТ). Ведение листов ХАССП. Контроль температуры сырья, полуфабрикатов и в цехе. Проверка качества упаковки и герметичности шва. Микробиологический контроль и отбор проб. Действия при обнаружении брака.

Модуль 6. Санитария, гигиена и охрана труда

Правила личной гигиены персонала. Санитарная обработка инвентаря, разделочных досок и оборудования. Профилактика перекрёстного загрязнения. СИЗ заготовщика. Первая помощь при порезах, падениях, термических ожогах и отравлениях.

Модуль 7. Итоговая аттестация

Компьютерное тестирование на знание санитарных норм, технологии приготовления полуфабрикатов, требований ХАССП и охраны труда. Допускается неограниченное число попыток. Результат заносится в протокол проверки знаний и служит основанием для выдачи свидетельства о повышении квалификации.

Зарплата и должностные обязанности Заготовщика

Повышение квалификации заготовщика напрямую влияет на разряд и доступ к работе на сложном оборудовании и с дорогостоящим сырьём.

• Заготовщик 2-го разряда — Выполнение вспомогательных операций: мойка и очистка сырья, простая нарезка, фасовка, упаковка под контролем наставника. При повышении разряда получает право на самостоятельное приготовление фаршей и формовку котлет. Зарплата: 40 000 – 55 000 руб.

• Заготовщик 3-го разряда — Самостоятельная нарезка и порционирование всех видов сырья, работа на куттере и тестомесе, контроль веса и внешнего вида, руководство звеном фасовщиков. Удостоверение с 3-м разрядом обязательно. Зарплата: 55 000 – 75 000 руб.

• Заготовщик 4-го разряда / Бригадир заготовочного цеха — Разработка рецептур и новых видов полуфабрикатов, ведение учёта сырья и готовой продукции, обучение персонала, обеспечение соблюдения принципов ХАССП. Требуется подтверждение 4-го разряда. Зарплата: 75 000 – 100 000+ руб.

Преподаватели курса

Рябинина Елена Валерьевна — технолог пищевого производства, начальник заготовочного цеха мясоперерабатывающего комбината, стаж 23 года.
Эксперт по производству охлаждённых полуфабрикатов и внедрению системы ХАССП. Участвовала в запуске линий вакуумной упаковки и шоковой заморозки. Ведёт модули по технологии, санитарии и контролю качества.

Копылов Максим Владимирович — инженер по оборудованию пищевых производств, стаж 18 лет.
Сертифицированный специалист по обслуживанию куттеров, слайсеров и вакуумных машин. Консультирует цеха по вопросам охраны труда и промышленной санитарии. Курирует модули устройства оборудования и оказания первой помощи.

Отзывы учеников курса «Повышение квалификации Заготовщик»

Анастасия К., заготовщик 2-го разряда (Вологда)
«Работала на фасовке, хотела перейти на приготовление фарша и повысить разряд. Прошла курс онлайн, всё чётко по рецептурам и санитарным нормам. Получила 3-й разряд и прибавку в зарплате. Очень довольна.»

Сергей Т., бригадир заготовочного цеха (Москва)
«Продлевал удостоверение. Модуль по вакуумной упаковке и шоковой заморозке дал много новых знаний. Сразу внедрили и продлили сроки хранения. Проверка Роспотребнадзора прошла без замечаний.»

Ольга Д., кухонный рабочий (Краснодар)
«Осваивала смежную профессию. Училась дистанционно после работы. Понравился блок по ХАССП. Получила удостоверение, перешла в заготовщики с более высокой зарплатой.»

Запишитесь на дистанционное обучение «Повышение квалификации Заготовщик»

Дистанционный курс повышения квалификации заготовщиков даёт всё необходимое: видеолекции по технологии приготовления полуфабрикатов, обзор современного оборудования, тренажёр по санитарным нормам и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.

После завершения обучения вы получаете:

• Свидетельство о повышении квалификации (бумажный бланк). Подтверждает успешное прохождение 72-часовой программы с присвоением квалификационного разряда «Заготовщик». Данные вносятся в Федеральный реестр ФРДО.

• Удостоверение заготовщика (бумажный бланк). Допуск к самостоятельной работе с указанием разряда. Содержит графы для отметок о последующих проверках знаний.

• Протокол проверки знаний по санитарной безопасности и охране труда (электронный и бумажный вариант). Уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц. Действителен для предъявления при проверках Роспотребнадзора и при трудоустройстве.

Оставьте заявку, и менеджер подробно проконсультирует вас в течение 15 минут.