Главный быстрый тест — определение кислотного числа и проба на растворимость в спирте. Полностью расщеплённый жир даёт прозрачный раствор в горячем этиловом спирте, а неомыленный остаток выпадает в виде мути или капель. Аппаратчик также наносит каплю пробы на фильтровальную бумагу: чистые жирные кислоты дают прозрачное, быстро впитывающееся пятно без тёмного ядра. Если пятно маслянистое и долго не высыхает, в смеси ещё много нерасщеплённых глицеридов. Эти простые приёмы позволяют за несколько минут оценить, завершён ли процесс, и принять решение о его продолжении или выгрузке.