Технолог хлебопекарного производства - дистанционное обучение с внесением в ФИС ФРДО в Архангельске

Технолог хлебопекарного производства — дистанционное обучение с внесением в ФИС ФРДО в Архангельске

Технолог хлебопекарного производства — специалист, отвечающий за разработку рецептур, ведение технологического процесса, контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях хлебопекарной и кондитерской отрасли. В обязанности входит подбор ингредиентов, расчёт рецептур, работа с дрожжевым, слоёным и другими видами теста, управление оборудованием, соблюдение санитарных норм и организация производства по системе ХАССП. Обучение предназначено для лиц, желающих пройти профессиональное обучение и систематизировать имеющиеся навыки. Программа сочетает теоретическую подготовку с интенсивной практикой в учебных мастерских и на реальном производстве.

Программа профессионального обучения рассчитана на 150 академических часов (2 недели). К обучению допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное или высшее образование (СПО/ВО). После итоговой аттестации выдаётся свидетельство (или сертификат) об обучении своего образца «Технолог хлебопекарного производства» с внесением в ФРДО и удостоверение установленного образца.

Кому подходит обучение на технолога хлебопекарного производства

Программа рассчитана на разные категории слушателей: от специалистов с СПО/ВО, которые хотят освоить востребованное направление в пищевой промышленности, до работников смежных направлений, желающих расширить компетенции. Обучение помогает систематизировать знания по технологии хлебопечения, рецептурам, оборудованию, контролю качества и санитарным нормам, а также подготовиться к самостоятельной работе.

Слушателям с СПО/ВО без опыта в хлебопекарном производстве. Вы получите базовые знания и навыки разработки рецептур, ведения технологического процесса, работы с дрожжевым и слоёным тестом, контроля качества сырья и готовой продукции. После обучения сможете претендовать на должность младшего технолога хлебопекарного производства.

Пекарям, кондитерам, работникам пищевых производств, имеющим СПО/ВО. Программа помогает расширить профессиональные компетенции: освоить технологические расчёты, работу с современным оборудованием, внедрение ХАССП, получить допуск к новым видам работ.

Специалистам с СПО/ВО после перерыва в работе. Курс позволяет восстановить утраченные навыки, актуализировать знания по современным стандартам и требованиям безопасности, подготовиться к повторной аттестации.

Требования к слушателям. Возраст от 18 лет, наличие среднего профессионального или высшего образования (СПО/ВО).

Что будет уметь выпускник после курса технолога хлебопекарного производства

Программа формирует практические навыки и теоретические знания, необходимые для выполнения работ. Выпускник уверенно разрабатывает рецептуры, ведёт технологический процесс, контролирует качество, организует производство по ХАССП. Полученные документы подтверждают квалификацию и дают право на выполнение соответствующих работ.

Разрабатывать и рассчитывать рецептуры. Подбор ингредиентов, расчёт влажности, кислотности, выхода изделий, составление технологических карт, работа с дрожжевым, слоёным, сдобным тестом.

Вести технологический процесс. Замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка, контроль режимов на всех этапах.

Контролировать качество сырья и готовой продукции. Органолептическая оценка, физико-химические показатели, отбор проб, работа с лабораторным оборудованием, оформление документов.

Работать с оборудованием хлебопекарного производства. Тестомесы, тестоделители, расстойные шкафы, печи, упаковочные машины, их настройка, обслуживание, безопасная эксплуатация.

Организовывать производство по ХАССП. Разработка и внедрение процедур безопасности, ведение документации, контроль критических точек, обучение персонала.

Соблюдать санитарные нормы и охрану труда. Требования к гигиене, чистоте помещений и оборудования, средства индивидуальной защиты, действия при аварийных ситуациях.

Программа обучения технолога хлебопекарного производства

Учебный план включает теоретические дисциплины и большой объём практических занятий в мастерских и на реальном производстве. Все модули ориентированы на формирование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения работ.

Модуль 1. Сырьё для хлебопекарного производстваМука, дрожжи, соль, сахар, жиры, молочные продукты, улучшители, их свойства, маркировка, правила хранения и подготовки к производству.

Модуль 2. Технология приготовления тестаВиды теста (дрожжевое, слоёное, сдобное, песочное), способы замеса, брожение, расстойка, разделка, формование.

Модуль 3. Выпечка и охлаждениеРежимы выпечки, работа с печами, контроль температуры и влажности, охлаждение, упаковка, хранение готовой продукции.

Модуль 4. Контроль качестваОрганолептические и физико-химические методы, отбор проб, лабораторное оборудование, оформление документации, бракераж.

Модуль 5. Оборудование хлебопекарного производстваТестомесы, тестоделители, расстойные шкафы, печи, упаковочные машины, их устройство, настройка, обслуживание, безопасная эксплуатация.

Модуль 6. Организация производства по ХАССППринципы ХАССП, разработка процедур безопасности, ведение документации, контроль критических точек, обучение персонала.

Модуль 7. Охрана труда и санитарные нормыТребования к гигиене, чистоте помещений и оборудования, средства индивидуальной защиты, действия при аварийных ситуациях.

Модуль 8. Итоговая аттестацияТеоретический экзамен и практическая квалификационная работа. После успешной сдачи выдаются свидетельство (сертификат) об обучении и удостоверение.

Как проходит обучение на технолога хлебопекарного производства

Обучение проводится очно в учебных мастерских и на производственных участках, оснащённых современным оборудованием, сырьём и лабораторным инструментом. Теоретические занятия чередуются с практической отработкой навыков под руководством мастера производственного обучения.

1. Теоретическая подготовка. Изучение сырья, технологий, оборудования, контроля качества, ХАССП, охраны труда и санитарных норм.

2. Практические занятия в мастерских и на производстве. Отработка приёмов замеса, формования, выпечки, контроля качества на реальном оборудовании. Индивидуальное рабочее место.

3. Работа с мастером. Мастер показывает приёмы, контролирует выполнение упражнений, исправляет ошибки, даёт рекомендации по технологии и безопасности.

4. Самостоятельная работа. Закрепление навыков на дополнительных заданиях: разработка рецептуры, выпечка конкретного изделия, оформление документации.

5. Итоговая аттестация. Проверка теоретических знаний и выполнение практического задания. По результатам выдаются документы об обучении установленного образца.

Должности и карьерные перспективы технолога хлебопекарного производства

Должность определяется опытом, сложностью задач и занимаемой позицией. Указанные зарплаты являются ориентировочными и зависят от региона, отрасли, опыта и условий труда.

Диапазоны приведены по данным порталов hh.ru, avito.ru и могут отличаться в зависимости от региона и специфики предприятия.

Кто обучает на курсе технолога хлебопекарного производства

Ефимов Константин Тимурович — преподаватель технологии хлебопекарного, кондитерского и шоколадного производства со стажем 16 лет. Сертифицированный шоколатье, член Гильдии шеф-кондитеров, стажировался во Франции и Италии. Готовит технологов хлебопекарного производства к разработке рецептур, ведению технологического процесса, работе с дрожжевым и слоёным тестом, контролю качества сырья и готовой продукции, а также к организации производства по ХАССП.

Константин Тимурович строит обучение от простого к сложному: сначала базовые приёмы работы с сырьём и тестом, затем выполнение реальных задач по разработке рецептур и ведению процесса. Он требует от слушателей аккуратности и строгого соблюдения санитарных норм, что критически важно для технолога хлебопекарного производства.

Отзывы выпускников курса технолога хлебопекарного производства

Пройдите обучение на технолога хлебопекарного производства

В учебном центре «ДПО ПРОФ» можно пройти программу профессионального обучения по направлению «Технолог хлебопекарного производства» объёмом 150 академических часов. Стоимость — от 5000 рублей. Обучение проводится очно в группах до 10 человек, что обеспечивает индивидуальный подход к каждому слушателю. После итоговой аттестации выдаются свидетельство (или сертификат) об обучении своего образца с внесением в ФРДО и удостоверение установленного образца.

За время обучения вы освоите разработку рецептур, ведение технологического процесса, работу с оборудованием, контроль качества и организацию производства по ХАССП. Полученные документы подтверждают квалификацию и дают право на выполнение соответствующих работ.