Сомелье — специалист по винам и другим алкогольным напиткам, отвечающий за формирование винной карты, подбор вин к блюдам, проведение дегустаций, обучение персонала и взаимодействие с гостями. В обязанности входит консультирование по выбору напитков, контроль качества и условий хранения, организация винного сервиса, работа с поставщиками и проведение презентаций. Обучение предназначено для лиц, желающих пройти профессиональное обучение и систематизировать имеющиеся навыки. Программа сочетает теоретическую подготовку с интенсивной практикой на дегустациях и в учебных залах.
Программа профессионального обучения рассчитана на 150 академических часов (2 недели). К обучению допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное или высшее образование (СПО/ВО). После итоговой аттестации выдаётся свидетельство (или сертификат) об обучении своего образца «Сомелье» с внесением в ФРДО и удостоверение установленного образца.
150 акад. чтрудоёмкость программы профессионального обучения
2 неделипродолжительность очного обучения с практикой
от 5000 ₽стоимость обучения по программе профессиональной подготовки
Сертификат + выпискаоб обучении с внесением в ФРДО
Программа рассчитана на разные категории слушателей: от специалистов с СПО/ВО, которые хотят освоить востребованное направление в ресторанной сфере, до действующих сотрудников, желающих систематизировать знания и повысить квалификацию. Обучение помогает освоить классификацию вин, регионы, сорта винограда, правила хранения и подачи, а также навыки дегустации и работы с гостями.
Слушателям с СПО/ВО без опыта. Вы получите базовые знания и навыки работы с винными картами, дегустации, подбора вин к блюдам, проведения винных дегустаций. После обучения сможете претендовать на должность младшего сомелье.
Официантам, барменам, бариста, имеющим СПО/ВО. Программа поможет расширить профессиональные компетенции: освоить винную тему, изучить классификацию, регионы, сорта, правила подачи, повысить свою ценность для работодателя.
Специалистам с СПО/ВО после перерыва в работе. Курс позволяет актуализировать знания по современным трендам, новым регионам и стилям вин, подготовиться к возвращению в профессию.
Требования к слушателям. Возраст от 18 лет, наличие среднего профессионального или высшего образования (СПО/ВО).
Программа формирует практические навыки и теоретические знания, необходимые для работы сомелье. Выпускник уверенно работает с винными картами, проводит дегустации, подбирает вина к блюдам, обучает персонал и взаимодействует с гостями. Полученные документы подтверждают квалификацию и дают право на выполнение соответствующих работ.
Работать с винными картами. Составление и оптимизация винной карты, подбор ассортимента, расчёт цен, работа с поставщиками, контроль хранения.
Проводить дегустации. Организация и проведение винных дегустаций, презентация напитков, обучение персонала, взаимодействие с гостями.
Подбирать вина к блюдам. Знание гастрономических сочетаний, рекомендации по выбору вин, работа с шеф-поваром, составление винных пар.
Знать классификацию вин, регионы и сорта. Понимание основных винодельческих регионов, сортов винограда, стилей вин, правил хранения и подачи.
Обучать персонал и взаимодействовать с гостями. Проведение тренингов для официантов и барменов, консультирование гостей, разрешение спорных ситуаций.
Соблюдать санитарные нормы и правила безопасности. Требования к хранению и подаче алкоголя, охрана труда, противопожарная безопасность, действия при нештатных ситуациях.
Учебный план включает теоретические дисциплины и практические занятия, включая дегустации, работу с винными картами, ролевые игры. Все модули ориентированы на формирование профессиональных компетенций.
Модуль 1. Введение в виноделиеИстория виноделия, классификация вин, основные винодельческие регионы, сорта винограда, стили вин.
Модуль 2. Дегустация и органолептикаМетодика дегустации, оценка цвета, аромата, вкуса, послевкусия, терминология, работа с дегустационными листами.
Модуль 3. Винная карта и подбор вин к блюдамСоставление винной карты, принципы сочетания вин и блюд, работа с шеф-поваром, рекомендации гостям.
Модуль 4. Хранение и подача винПравила хранения, температурные режимы, декантация, подача, выбор бокалов, работа с винным оборудованием.
Модуль 5. Проведение дегустаций и обучение персоналаОрганизация дегустаций, презентация вин, обучение официантов и барменов, взаимодействие с гостями.
Модуль 6. Санитарные нормы и безопасностьТребования к хранению и подаче алкоголя, охрана труда, противопожарная безопасность, действия при нештатных ситуациях.
Модуль 7. Итоговая аттестацияТеоретический экзамен и практическое задание (дегустация, подбор вина, составление карты). После успешной сдачи выдаются свидетельство (сертификат) об обучении и удостоверение.
Обучение проводится очно в учебных классах и дегустационных залах, оснащённых необходимым оборудованием, бокалами, образцами вин. Теоретические занятия чередуются с практическими дегустациями и ролевыми играми под руководством преподавателя.
Теоретическая подготовка. Изучение классификации, регионов, сортов, правил хранения и подачи, основ дегустации.
Практические занятия (дегустации). Отработка методики дегустации, описание вин, подбор к блюдам, составление винной карты.
Работа с преподавателем. Преподаватель показывает приёмы, контролирует выполнение заданий, исправляет ошибки, даёт рекомендации.
Самостоятельная работа. Закрепление навыков на дополнительных заданиях: подготовка презентации вина, проведение мини-дегустации.
Итоговая аттестация. Проверка теоретических знаний и выполнение практического задания. По результатам выдаются документы об обучении установленного образца.
Должность определяется опытом, сложностью работы и занимаемой позицией. Указанные зарплаты являются ориентировочными и зависят от региона, уровня заведения, опыта и условий труда.
| Должность | Зарплата (средняя по РФ) | Типовые обязанности |
|---|---|---|
| Младший сомелье | 50–80 тыс. ₽ | Консультирование гостей, подача вин, поддержание винной карты, работа под руководством |
| Сомелье / специалист | 80–130 тыс. ₽ | Самостоятельная работа с винной картой, проведение дегустаций, обучение персонала, подбор вин к блюдам |
| Ведущий сомелье / шеф-сомелье | 130–200 тыс. ₽ и выше | Управление винным портфелем, закупки, разработка стратегии, обучение команды, взаимодействие с поставщиками |
Диапазоны приведены по данным порталов hh.ru, avito.ru и могут отличаться в зависимости от региона и специфики предприятия.
Кудрявцева Инна Семёновна — шеф-преподаватель программ ресторанного сервиса, подготовки сомелье, барменов и бариста со стажем 9 лет. Сертифицированный сомелье РАС, специалист по профессиональному оборудованию Rational и Convotherm. Готовит сомелье к работе с винными картами, дегустации, подбору вин к блюдам, проведению винных дегустаций, обучению персонала и взаимодействию с гостями. Знает классификацию вин, регионы, сорта винограда, правила хранения и подачи.
Инна Семёновна строит обучение от теории к практике: сначала основы виноделия и дегустации, затем работа с винными картами и гостями. Она требует от слушателей внимательности, аккуратности и клиентоориентированности, что критически важно для сомелье.
«Прошла обучение, было очень интересно. Понравились дегустации, работа с картой, подбор вин к блюдам. Преподаватель Инна Семёновна — профессионал, объясняет доступно. После курса получила свидетельство и удостоверение, устроилась сомелье в ресторан».
— Анна В., г. Москва
«Работал официантом, хотел перейти в сомелье. Обучение очень наглядное, много практики. Преподаватель всегда на связи. Получил документы, теперь работаю сомелье, зарплата выросла».
— Дмитрий К., г. Санкт-Петербург
«Понравилось, что программа включает и теорию, и дегустации, и работу с гостями. Атмосфера на занятиях отличная. Рекомендую всем, кто хочет освоить винную тему».
— Марина В., г. Екатеринбург
В учебном центре «ДПО ПРОФ» можно пройти программу профессионального обучения по направлению «Сомелье» объёмом 150 академических часов. Стоимость — от 5000 рублей. Обучение проводится очно в группах до 10 человек, что обеспечивает индивидуальный подход к каждому слушателю. После итоговой аттестации выдаются свидетельство (или сертификат) об обучении своего образца с внесением в ФРДО и удостоверение установленного образца.
За время обучения вы освоите работу с винными картами, дегустацию, подбор вин к блюдам, проведение винных дегустаций, обучение персонала и взаимодействие с гостями. Полученные документы подтверждают квалификацию и дают право на выполнение соответствующих работ.
Что вы получаете на руки:
Сертификат об обучении. Документ установленного образца по программе «Сомелье», сведения передаются в ФРДО.
Выписка. Документ, подтверждающий результаты итоговой аттестации и перечень освоенных модулей.
Договор об оказании образовательных услуг. Закрепляет условия, сроки и стоимость обучения.
Платёжные документы. Подтверждают оплату обучения и могут использоваться для отчётности.
Никаких скрытых условий и сюрпризов. Весь путь вас ведёт персональный куратор, и вы всегда знаете, что дальше.
Пишете нам, и менеджер сам перезвонит. Расскажет о форматах, поможет выбрать профессию под вашу задачу и ответит на все вопросы. Консультация бесплатная.
15 минутПодписываем официальный договор, в котором прописаны стоимость, сроки и документ по итогу. Платите сразу или делите на части без процентов.
Рассрочка 0%Открываем личный кабинет с видеоуроками, материалами и тестами. Занимайтесь вечером, в выходные или в обеденный перерыв, куратор поможет, если возникнут вопросы.
Когда удобноПодбираем партнёрское предприятие в вашем городе и согласуем удобную дату. На месте вас встречает наставник, и вы берётесь за настоящее оборудование.
Реальное производствоПроходите итоговую аттестацию перед комиссией и подтверждаете, что готовы работать по профессии. К этому моменту теория и практика уже за плечами.
Квалификационный экзаменВыдаём свидетельство государственного образца, сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Открываем доступ к базе вакансий и помогаем составить резюме, чтобы вы быстрее вышли на работу.
Документ + помощь с работойКаждый документ имеет юридическую силу и вносится в государственный реестр Рособрнадзора.
Государственный документ по ФЗ-273. Принимается работодателями по всей России.
Подтверждает присвоение квалификационного разряда после сдачи итогового экзамена.
Протокол обучения с оценками и темами. Внутренний документ учебного центра.
Учебный центр «ДПО ПРОФ» работает на основании бессрочной образовательной лицензии. Подлинность документов проверяется в государственных реестрах.
Специалист в области поваров высшей кухни и шеф-поваров. За 9 лет провела десятки мастер-классов и обучила сотни поваров.
ПодробнееОтвечаем на самые популярные вопросы о курсе
Сомелье — это специалист ресторана, который отвечает за формирование винной карты, ведение винного погреба и сервис вина. Он подбирает вина для закупки, следит за условиями их хранения, рекомендует гостям напитки под выбранные блюда, открывает бутылку при госте и подаёт её по протоколу. В отличие от продавца-консультанта, сомелье не ставит задачу продать побольше и подороже — его цель максимально угадать потребности клиента и предложить оптимальный по цене и вкусовым качествам вариант. Помимо вина, современный сомелье отвечает за карту крепкого алкоголя: коньяки, виски, граппу, ром, ароматные дижестивы. В премиум-сегменте он может вести также карту вод, чая и авторских коктейлей в паре с барменом.
Рабочий день сомелье делится на закулисную и зальную работу. С утра — приёмка поставок, инвентаризация погреба, обновление винной карты, обучение младших коллег и официантов. Вечером — работа в зале: общение с гостями, рекомендации, подача, контроль температуры подачи и качества бокалов. В числе ключевых обязанностей — составление винной карты ресторана, организация закупки и правильного хранения алкогольных напитков, уход за посудой и оборудованием, поддержание температурного режима в винном погребе, проверка внешнего вида напитка перед подачей и дегустация, разрешение спорных вопросов, касающихся качества напитков. График ресторанный: смены с поздними вечерами и выходными в высокий сезон.
Главная компетенция — дегустация. Сомелье способен по аромату и вкусу определить сорт винограда, регион происхождения, возраст вина и технологию выдержки. Для этого нужны тренированный нос (сомелье отличают десятки ароматов), прицельная память на вкусы и знание мирового виноделия от Бордо до Краснодарского края. Важно разбираться в тонкостях хранения алкоголя: для каждого сорта вина существуют оптимальные условия, при которых вкусовые качества сохраняются наилучшим образом. Помимо этого, сомелье должен быть хорошим психологом и коммуникабельным человеком, уметь работать с людьми и учитывать предпочтения клиентов. Знание этикета, маркетинга и менеджмента также входит в компетенции современного специалиста.
Классический путь сомелье начинается в ресторане премиум или высокого среднего сегмента с винной картой от пятидесяти позиций. На старте специалист работает под руководством более опытного коллеги, изучает рецептуры, сервис и ассортимент. Через несколько лет возможен рост до шеф-сомелье, который управляет несколькими залами, или до винного директора, отвечающего за всю beverage-программу заведения. Альтернативные треки — работа кавистом в винных бутиках и специализированных магазинах, где специалист помогает покупателям выбрать вино для разных случаев, разбирается в ценовых категориях и следит за новинками рынка. Сомелье может перейти в виноторговую компанию, на винодельню, заняться преподаванием, вести собственный блог или консультировать рестораны как независимый эксперт.
Отзывы об учебном центре «ДПО ПРОФ» — на картах и в независимых сервисах. Нажмите на площадку, чтобы прочитать их целиком.
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Преподаватели ведут занятия очно — вы отрабатываете навыки на реальном оборудовании и с живыми коллегами. Подходит, если нужна глубокая практика или сложно учиться самостоятельно.
Задавайте вопросы и получайте разборы ошибок в режиме реального времени — не через чат-поддержку
Навыки отрабатываются на реальных задачах и установках — не в симуляторе и не на бумаге
Разбираете кейсы с коллегами по специальности — полезный нетворкинг и чужой опыт в подарок
Преподаватель корректирует темп под группу — пробелы в знаниях закрываются сразу, а не после экзамена
Документ фиксирует практическую подготовку — это весомее для работодателя, чем только теория
Фиксированные даты занятий помогают дойти до конца — для тех, кто знает, что дистант у них «зависает»
Ближайший поток:
Учитесь в своём ритме — без отрыва от работы, из любого города. Весь материал доступен в личном кабинете 24/7, куратор на связи. Подходит, если важна гибкость обучения.
Занятия доступны с компьютера, планшета или телефона — без привязки к городу или офису
Выбирайте удобное время для занятий — утром, вечером или в выходные. Без жёстких дедлайнов
Курс спроектирован для работающих специалистов — занятия не мешают основному рабочему графику
Личный куратор отвечает на вопросы и помогает разобраться в сложных темах в течение рабочего дня
После прохождения теста получаете удостоверение гособразца — скан в день аттестации, оригинал курьером
Учебные материалы остаются в личном кабинете бессрочно — можно вернуться и освежить знания в любой момент
Ближайший старт —
Главное отличие нашего обучения в том, что вы не просто смотрите видео, а отрабатываете навык на реальном производстве. Мы подбираем площадку, закрепляем наставника и подстраиваем график под вашу занятость, чтобы вы получили и практический опыт, и документ, который признают работодатели.
Подбираем площадку в вашем городе из числа предприятий-партнёров. Вы работаете на действующем производстве с реальным оборудованием, а не на тренажёре или симуляторе.
Рядом опытный специалист: показывает приёмы, контролирует выполнение и отвечает на вопросы. Вы учитесь на реальных рабочих задачах и сразу видите, как делать правильно.
Подстраиваем практику под вашу занятость и согласовываем удобные даты. Можно совмещать с текущей работой, без отрыва от привычной жизни.
Практика засчитывается и входит в обучение. На выходе вы получаете свидетельство, которое принимают работодатели по всей России, а данные о нём можно проверить онлайн.
Вы не просто «прослушали курс», а по-настоящему отработали навык на производстве. К нему добавляются государственное свидетельство с записью в ФИС ФРДО и помощь с трудоустройством.
Выбрать профессию
