Освоив управление одношнековым экструдером и базовые режимы, аппаратчик может переходить на обслуживание более сложных двухшнековых машин, где точность дозирования и контроль сдвиговой деформации требуют ещё более высокой квалификации. Следующий шаг — старший аппаратчик или технолог-наладчик смены, отвечающий за всю линию от смесителя до фасовки. При получении профильного образования — инженер-технолог пищевых производств, разрабатывающий рецептуры и технологические карты для новых продуктов, например, высокобелковых текстуратов на основе растительного сырья. Профессия востребована в производстве кормов, сухих завтраков, снеков, макаронных изделий быстрого приготовления, а с ростом рынка альтернативных белков спрос на квалифицированных операторов экструзионных линий будет только увеличиваться.