Повар Сыродел - дистанционное обучение с внесением в ФИС ФРДО в Саратове

Повар Сыродел — дистанционное обучение с внесением в ФИС ФРДО в Саратове

Сыродел — это востребованный специалист пищевой промышленности, который занимается изготовлением сыров на молочных заводах, частных сыроварнях и фермерских хозяйствах. Он отвечает за полный цикл производства сыра: от приёмки молока и приготовления закваски до формования, посолки, созревания и упаковки готового продукта. Сыродел контролирует процессы брожения, соблюдение температурных и временных режимов, оценивает качество сырья и готовой продукции. От его квалификации зависят вкус, аромат, консистенция и безопасность сыра, а также рентабельность производства.

Обучение по программе «Сыродел» подходит как новичкам, желающим получить востребованную рабочую профессию, так и действующим работникам пищевой промышленности, фермерам, технологам, которые хотят систематизировать знания, повысить разряд или получить официальное удостоверение для трудоустройства. Курс формирует компетенции по технологии производства различных видов сыров, работе с оборудованием, контролю качества, санитарным нормам и соблюдению правил безопасности.

Срок: от 150 часов (интенсив от 2 недель)

Цена: от 5 000 ₽

Лицензия: Министерства образования РФ

Документ: Свидетельство о профессии Сыродела с внесением в ФРДО, Удостоверение Сыродела, Протокол проверки знаний (в электронном и бумажном виде).

Ссылка на изображение

Для кого подходит обучение на Сыродела

Новичкам, которые хотят получить востребованную профессию в пищевой промышленности.
Курс помогает освоить основы сыроделия, начать карьеру на сыродельных заводах, молочных комбинатах, в частных сыроварнях даже без опыта.

Действующим работникам молочной и пищевой промышленности.
Тем, кто уже работает в отрасли и хочет повысить разряд, освоить технологию производства разных видов сыров (твёрдых, мягких, рассольных, с плесенью) или получить официальное удостоверение.

Фермерам и владельцам личных подсобных хозяйств.
Для переработки излишков молока в сыр, увеличения доходности хозяйства и расширения ассортимента продукции.

Специалистам смежных профессий (технологи, лаборанты, операторы пищевых производств).
Для расширения компетенций, освоения смежной специальности и повышения конкурентоспособности на рынке труда.

Соискателям, которым требуется официальный документ для трудоустройства.
Удостоверение принимается при приёме на работу, прохождении аттестации и допуске к самостоятельной работе.

Результаты обучения по программе «Сыродел»

Освоение технологии производства сыров.
Слушатель изучает состав и физико-химические свойства молока и сыра, технологию производства различных видов сыров (твёрдых, мягких, рассольных, с плесенью), методы и условия созревания, способы посолки и упаковки.

Навыки подготовки сырья и ведения технологического процесса.
Формируется умение принимать и оценивать качество молока, готовить закваски и ферментные растворы, вести процесс свертывания, обработки сгустка и сырного зерна, формовать и прессовать сыр, осуществлять посолку и уход за сырами в период созревания.

Работа с оборудованием и соблюдение санитарных норм.
Слушатель учится подготавливать к работе сыродельное оборудование (ванны, сыроизготовители, прессы), соблюдать санитарно-гигиенические требования на производстве, проводить мойку и дезинфекцию оборудования, форм и инвентаря.

Контроль качества и устранение пороков сыра.
Слушатель осваивает методы оценки качества сыров по внешним и вкусовым характеристикам, выявления возможных пороков и способов их предупреждения, проведения лабораторных анализов (кислотность, жирность, влажность).

Охрана труда и промышленная безопасность.
Правила безопасности при работе с сыродельным оборудованием, электрооборудованием, химическими реактивами и дезинфицирующими средствами. Средства индивидуальной защиты. Пожарная безопасность.

Хотите стать востребованным сыроделом за 2 недели?

Сыродел — одна из самых востребованных профессий в пищевой промышленности. Спрос на натуральные качественные сыры растёт, открываются новые сыроварни и частные производства, поэтому квалифицированные сыроделы нужны всегда. По данным на 2026 год, заработная плата сыродела в России составляет от 50 000 до 122 000 рублей в месяц, а опытные специалисты могут зарабатывать до 225 000 рублей и выше.

Дистанционный курс «Сыродел» даёт всё необходимое: видеолекции по технологии сыроделия, разборы типовых операций, образцы технологических карт, итоговый тест.

Старт сразу после оплаты. Стоимость — от 5 000 ₽. Оставьте заявку и получите консультацию!

Программа курса «Сыродел»

Модуль 1. Введение в профессию сыродела

Основные задачи специалиста. Роль сыродела в пищевой промышленности. Виды сыров: твёрдые, мягкие, рассольные, с плесенью, копчёные. Требования к квалификации и разрядам (2-6 разряды). Организация рабочего места.

Модуль 2. Нормативно-правовое регулирование

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Санитарные правила и нормы (СанПиН). ГОСТы на сыры. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы. Ответственность за нарушения.

Модуль 3. Сырьё и материалы для сыроделия

Состав и физико-химические свойства молока (жирность, кислотность, плотность, содержание белка). Виды заквасок (мезофильные, термофильные). Сычужный фермент, хлористый кальций, красители. Вода и соль. Требования к качеству сырья.

Модуль 4. Оборудование сыродельного производства

Устройство и принципы работы сыродельных ванн, сыроизготовителей, прессов (пневматических, рычажных, пружинных), солильных бассейнов, камер созревания. Моечное и дезинфицирующее оборудование. Правила эксплуатации и ухода.

Модуль 5. Подготовка молока и приготовление заквасок

Приёмка молока, оценка качества, фильтрация, нормализация (доведение до требуемой жирности и белка). Пастеризация, охлаждение. Приготовление и внесение закваски, хлористого кальция, фермента. Определение готовности сгустка.

Модуль 6. Технология производства сыров

Разрезка сгустка, постановка и обработка сырного зерна. Удаление сыворотки. Формование сыра: ручное, механическое, в формах. Самопрессование и прессование. Посолка: в рассоле, сухая, комбинированная. Созревание сыра: режимы температуры и влажности, уход за сырами (переворачивание, обтирка, мойка). Парафинирование, вощение, упаковка в пленку.

Модуль 7. Производство отдельных видов сыров

Твёрдые сыры (Пармезан, Российский, Голландский). Мягкие сыры (Камамбер, Бри). Рассольные сыры (Брынза, Сулугуни, Фета). Сыры с плесенью (Рокфор, Дор Блю). Творожные сыры (Маскарпоне, Рикотта). Копчёные и плавленые сыры.

Модуль 8. Контроль качества и устранение пороков

Методы оценки качества сыра: органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистенция, рисунок) и лабораторные (кислотность, жирность, влажность, соль). Пороки сыра (горький вкус, пустоты, трещины, плесневение, излишняя кислотность) и способы их предупреждения.

Модуль 9. Санитарно-гигиенические требования

Личная гигиена сыродела. Санитарные требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю и таре. Мойка и дезинфекция сыродельных ванн, форм, прессов. Контроль микробиологической чистоты.

Модуль 10. Охрана труда и промышленная безопасность

Правила безопасности при работе с сыродельным оборудованием, электрооборудованием, химическими реактивами и дезинфицирующими средствами. Средства индивидуальной защиты (спецодежда, перчатки, очки). Пожарная безопасность. Действия в аварийных ситуациях.

Модуль 11. Документация и учёт

Технологические карты на производство сыров. Журналы учёта сырья, заквасок, готовой продукции. Акты отбора проб, протоколы анализов. Отчётность перед технологом и руководством.

Модуль 12. Итоговая аттестация

Онлайн-тестирование, подтверждение квалификации, оформление удостоверения.

Как проходит дистанционное обучение

Обучение полностью дистанционное: слушатель получает доступ к учебной платформе с лекционными материалами, видеоуроками по технологии сыроделия, схемами оборудования, нормативными документами (ТР ТС, СанПиН, ГОСТ), образцами технологических карт и методическими рекомендациями. Доступ открыт 24/7, что позволяет совмещать учёбу с работой.

После изучения модулей выполняются контрольные задания для закрепления знаний. Итоговая аттестация проводится онлайн, без посещения учебного центра. По окончании оформляется удостоверение установленного образца.

Зарплата и должностные обязанности повара сыродела

Преподаватели курса

Кузнецова Елена Павловна — технолог молочного производства, стаж работы в сыроделии более 20 лет. Прошла путь от сыродела до главного технолога крупного сыродельного завода. Эксперт по технологии производства твёрдых и полутвёрдых сыров, контролю качества и сертификации молочной продукции. На курсе ведёт модули по технологии сыроделия, подготовке сырья и контролю качества.

Соколова Ольга Сергеевна — преподаватель специальных дисциплин, инженер-технолог молочной промышленности. Специалист по производству мягких, рассольных сыров и сыров с плесенью. Опыт работы на сыродельных предприятиях более 15 лет. На курсе отвечает за модули по производству отдельных видов сыров, санитарным нормам и работе с оборудованием.

Петров Андрей Николаевич — преподаватель охраны труда, эксперт по промышленной безопасности в пищевой промышленности. Проводит модули по охране труда, санитарной безопасности и действиям в аварийных ситуациях.

Отзывы учеников курса «Сыродел»

Анна С., сыродел (Москва)
«Работала лаборантом на молокозаводе, решила освоить профессию сыродела. Прошла дистанционное обучение — всё подробно и по делу. Получила удостоверение сыродела 4 разряда, теперь работаю на частной сыроварне, зарплата выросла. Особенно помог модуль по приготовлению заквасок и контролю созревания. Спасибо за понятные материалы!»

Алексей К., фермер (Санкт-Петербург)
«Держу коз, молока много, решил перерабатывать в сыр. Курс дал системные знания по технологии, оборудованию, санитарии. Теперь делаю брынзу, сулугуни, камамбер на продажу, доход хозяйства вырос в 2 раза. Рекомендую!»

Татьяна В., начинающий сыродел (Екатеринбург)
«Устроилась на сыродельный завод ученицей, нужно было быстро получить удостоверение. Курс помог разобраться в видах сыров, заквасках, режимах созревания. Получила свидетельство, теперь работаю самостоятельно.»

Запишитесь на дистанционное обучение Сыродела за 2 недели стоимостью от 5 000 рублей и получите документы установленного образца.

Дистанционный курс «Сыродел» даёт всё необходимое: видеолекции по микробиологии и биохимии молока, классификации сыров, применению заквасочных культур и ферментов, пошаговые инструкции по подготовке сырья к свертыванию, нарезке сырного зерна и формованию, разборы реальных кейсов (технологии производства мягких и твердых сыров, режимы посолки и созревания, санитарная обработка оборудования, требования системы ХАССП (HACCP) и методы устранения пороков готовой продукции), обучающие видео инструкции и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.

По окончанию обучения на курсе Вы получите следующие документы:

• Протокол проверки знаний (в электронном и бумажном виде). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц Минтруда.

• Свидетельство о профессии сыродела (в бумажном виде). Подтверждает присвоенный разряд с обязательной регистрацией данных в системе ФРДО.

• Удостоверение сыродела (в бумажном виде). Дает допуск к работе на оборудовании молочного производства и содержит отметки о ежегодной проверке знаний.

Оставьте заявку и менеджер свяжется с вами в течение 15 минут!