Кондитер 6 разряда - дистанционное повышение квалификации с внесением в ФИС ФРДО в Саратове

Кондитер 6 разряда — дистанционное повышение квалификации с внесением в ФИС ФРДО в Саратове

Кондитер 6 разряда — рабочая профессия высшего уровня квалификации, в которой специалист выполняет особо сложные работы по приготовлению и отделке кондитерских изделий: приготовление особо сложных видов теста и полуфабрикатов, авторских кондитерских изделий, бисквитных, песочных, слоёных, заварных, дрожжевых и других изделий, особо сложных кремов, начинок и отделочных полуфабрикатов, работу с шоколадом, мастикой, карамелью, аэрографом, авторскими украшениями, формовку и отделку особо сложных изделий, выпечку, контроль качества, разработку рецептур, работу с весами, инвентарём и оборудованием, наставничество и организацию работ. Работа требует глубокого понимания технологии кондитерского производства, умения самостоятельно выполнять особо сложные операции с соблюдением рецептуры и требований к качеству, соблюдать санитарные нормы и требования безопасности при изготовлении кондитерских изделий.

Повышение квалификации по направлению «Кондитер» рассчитано на слушателей, уже имеющих базовую подготовку по профессии или смежным направлениям. Теория проходит на образовательной платформе, практическая часть — на базе производственной организации. После итоговой аттестации выдаётся свидетельство о повышении квалификации с присвоением 6-го разряда, сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.

Кому подходит повышение квалификации по направлению «Кондитер»

Программа подходит слушателям, которым нужно обновить профессиональные компетенции, повысить разряд до 6-го или подготовиться к самостоятельному выполнению особо сложных работ в кондитерском производстве, включая разработку рецептур, контроль качества, наставничество и организацию работ.

Кондитерам 5 разряда и работникам пищевых производств. Специалисты, уже имеющие опыт особо сложных работ, систематизируют знания по сырью, технологии приготовления особо сложных полуфабрикатов, кремов, начинок, отделочных полуфабрикатов, осваивают работу с шоколадом, мастикой, карамелью, аэрографом, авторскую отделку изделий, разработку рецептур, наставничество и организацию работ.

Работникам смежных профессий. Пекари, повара, операторы пищевых производств, работники кухни и предприятий общественного питания, имеющие базовую подготовку и опыт, могут повысить квалификацию и получить допуск к особо сложным работам в кондитерском производстве.

Специалистам после длительного перерыва. За несколько лет меняются рецептуры, оборудование, инвентарь и требования к санитарным нормам. Повышение квалификации позволяет обновить знания и подготовиться к дальнейшей работе в установленном порядке.

Требования к образованию. Для обучения требуется базовое образование и соответствующая подготовка по профессии или смежному направлению. Допуск к программе с присвоением 6-го разряда рассматривается с учётом имеющейся квалификации и опыта. Перед зачислением учебный центр проверяет документы и допустимость выбранной образовательной траектории.

Что вы будете уметь после повышения квалификации

• Самостоятельно готовить особо сложные полуфабрикаты. Приготавливать бисквитные, песочные, слоёные, заварные, дрожжевые и другие особо сложные полуфабрикаты с соблюдением рецептуры и технологии.

• Замешивать особо сложные виды теста. Выполнять замес особо сложных видов теста, соблюдать рецептуру, подготавливать сырьё и инвентарь.

• Готовить особо сложные кремы и начинки. Приготавливать масляные, белковые, заварные и другие особо сложные кремы, начинки и отделочные полуфабрикаты.

• Работать с шоколадом, мастикой, карамелью, аэрографом и авторскими украшениями. Выполнять сложные и авторские элементы украшения, работать с шоколадом, мастикой, карамелью, аэрографом и другими отделочными материалами.

• Формовать и отделывать особо сложные изделия. Выполнять особо сложную формовку, выпечку, отделку и упаковку кондитерских изделий, оценивать качество готовой продукции.

• Разрабатывать рецептуры и авторские изделия. Участвовать в разработке рецептур, создавать авторские кондитерские изделия, контролировать качество и соблюдать санитарные нормы.

• Контролировать качество, соблюдать безопасность и наставлять. Оценивать качество выполненных работ, соблюдать санитарные нормы, требования безопасности, организовывать работу и передавать опыт менее квалифицированным специалистам.

Программа повышения квалификации по направлению «Кондитер»

Программа охватывает основы кондитерского производства, санитарные нормы и безопасность, сырьё и инвентарь, приготовление особо сложных полуфабрикатов и видов теста, особо сложные кремы и начинки, работу с шоколадом, мастикой и карамелью, авторскую отделку, формовку, выпечку, упаковку, разработку рецептур, практическую подготовку.

Как проходит повышение квалификации

Формат сочетает дистанционное изучение теории и практическую подготовку. Производственные навыки отрабатываются на базе производственной организации.

1. Теория на платформе. Лекции, методические материалы, производственные разборы и тесты доступны в личном кабинете.

2. Вебинары. На занятиях разбирают сложные темы и вопросы слушателей; записи можно пересматривать.

3. Практика. Работа с весами, инвентарём и оборудованием, приготовление особо сложных полуфабрикатов, кремов и начинок, работа с шоколадом и мастикой, авторская отделка, формовка, выпечка и упаковка под контролем наставника.

4. Итоговая аттестация. После успешного завершения обучения оформляется свидетельство о повышении квалификации и удостоверение, сведения передаются в ФИС ФРДО.

Источник изображения: Pexels.

Повышение квалификации по направлению «Кондитер»: как растёт квалификация и доход

После обучения слушатель получает свидетельство о повышении квалификации с присвоением 6-го разряда и может работать кондитером при соблюдении квалификационных требований. По мере накопления опыта специалисту доверяют особо сложные работы, приготовление особо сложных полуфабрикатов, кремов, авторскую отделку изделий, работу с шоколадом и мастикой, разработку рецептур, контроль качества, наставничество и организацию работ. Это напрямую влияет на уровень дохода.

По данным вакансий HH.ru, уровень оплаты зависит от региона, профиля организации, стажа, разряда и владения современными методами кондитерского производства.

С опытом кондитер может углубиться в отдельные направления — шоколадное дело, хлебопекарное производство, десерты, выпечка, работа с современным оборудованием. На руководящем уровне к производственным компетенциям добавляются контроль качества, анализ показателей цеха и координация работы команды.

Преподаватель курса «Кондитер»

Ефимов Константин Тимурович — эксперт-методист по кондитерскому, хлебопекарному и шоколадному делу со стажем 16 лет. Сертифицированный шоколатье, член Гильдии шеф-кондитеров, стажировался во Франции и Италии. Готовит кондитеров 6 разряда к самостоятельному выполнению особо сложных работ: приготовлению особо сложных полуфабрикатов и видов теста, особо сложных кремов и начинок, работе с шоколадом, мастикой, карамелью и аэрографом, авторской отделке, разработке рецептур, формовке, выпечке и упаковке, работе с весами, инвентарём и оборудованием, контролю качества, наставничеству и организации работ, а также к соблюдению санитарных норм и требований безопасности.

Обучение строится вокруг производственной логики: слушатель учится обосновывать действия от подготовки рабочего места и замеса особо сложного теста до формовки, выпечки, приготовления особо сложных кремов, работы с шоколадом, авторской отделки, разработки рецептур и упаковки с соблюдением санитарных норм и требований безопасности.

Отзывы слушателей, прошедших повышение квалификации

Получите свидетельство о повышении квалификации и внесение в ФИС ФРДО — подайте заявку на обучение сегодня

В учебном центре «ДПО ПРОФ» можно пройти повышение квалификации по направлению «Кондитер» с дистанционной теоретической частью и практической подготовкой. Перед зачислением специалисты проверят документы и соответствие базового образования требованиям программы.

Системное обучение даёт не только документ, но и структурированную подготовку по основам кондитерского производства, санитарным нормам, приготовлению особо сложных полуфабрикатов, кремов и начинок, работе с шоколадом, мастикой и карамелью, авторской отделке, разработке рецептур, формовке, выпечке, упаковке, работе с весами, инвентарём и оборудованием — навыкам, которые сложно последовательно освоить только в процессе работы.