Повар - дистанционное повышение квалификации с внесением в ФИС ФРДО в Уфе

Повар — это квалифицированный специалист, занимающийся приготовлением широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов на предприятиях общественного питания: в ресторанах, кафе, столовых, на кейтеринговых предприятиях и в учреждениях социальной сферы. Он отвечает за подготовку сырья, первичную и тепловую обработку, порционирование и оформление блюд, соблюдение рецептур и технологических карт, контроль качества готовой продукции, а также за организацию работы на вверенном участке (горячий, холодный цех, заготовочный цех). Профессия требует актуальных знаний ГОСТов на кулинарную продукцию и продовольственное сырьё, технологии приготовления блюд различных кухонь мира, правил эксплуатации теплового, холодильного и механического оборудования, строгого соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены, а также норм охраны труда при работе с горячими поверхностями, острыми инструментами и электрооборудованием.

Курс повышения квалификации повар предназначен для действующих поваров, шеф-поваров, помощников поваров и кухонных рабочих, которым необходимо продлить срок действия удостоверения, подтвердить или повысить квалификационный разряд (со 2-го по 6-й), освоить современные кулинарные техники (су-вид, молекулярная кухня, работа с вакуумом), актуальные стандарты оформления и подачи блюд, а также пройти обязательную проверку знаний по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и охране труда. Программа охватывает последние изменения в технологических регламентах, принципы системы ХАССП на предприятиях общепита, углублённый разбор причин брака кулинарной продукции и способов его предотвращения.

Ссылка на изображение

Для кого подходит повышение квалификации

• Поварам 2–3 разряда — чтобы пройти теоретическую подготовку и сдать квалификационный экзамен для присвоения 4-го разряда, освоить методики самостоятельного приготовления сложных горячих и холодных блюд, изучить работу с пароконвектоматами и термомиксерами, подготовиться к приготовлению соусов и десертов.

• Поварам 4–5 разряда — для продления удостоверения, актуализации знаний по новым редакциям санитарных правил, современным тенденциям (фьюжн, молекулярная кухня), разработке и калькуляции меню, а также для обновления компетенций, необходимых при руководстве бригадой поваров или работой смены.

• Шеф-поварам и заведующим производством — чтобы систематизировать требования к операционному контролю качества, научиться выявлять причины потерь и управлять себестоимостью, управлять персоналом в условиях высокой загрузки.

• Специалистам, у которых истекает срок действия удостоверения или был перерыв в работе более года, — своевременное обучение позволяет пройти обязательную теоретическую подготовку, необходимую для последующей проверки знаний в комиссии предприятия, и сокращает срок восстановления допуска к работе.

Программа курса «Повышение квалификации Повар»

Модуль 1. Актуальная нормативная база общественного питания

Изменения в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требования к маркировке кулинарной продукции. Правила ведения бракеражного журнала и журнала температурного контроля. Регламент допуска персонала к работе на кухне.

Модуль 2. Товароведение продовольственных товаров

Классификация и оценка качества мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, круп, жиров, молочных продуктов. Правила приёмки, хранения и дефростации. Входной контроль качества. Использование региональных и сезонных продуктов.

Модуль 3. Оборудование и инвентарь повара

Тепловое оборудование: плиты, пароконвектоматы, грили, фритюрницы, аппараты су-вид. Механическое оборудование: термомиксеры, блендеры, слайсеры, мясорубки, овощерезки. Холодильное оборудование, шкафы шоковой заморозки. Мелкий инвентарь: ножи, доски, гастроёмкости. Ежесменное обслуживание и санитарная обработка.

Модуль 4. Технология обработки сырья и приготовления полуфабрикатов

Первичная обработка: мойка, очистка, нарезка. Формы нарезки, их кулинарное назначение. Приготовление мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, кнельной и котлетной массы. Маринады, панировки, кляры. Контроль отходов и выхода готового продукта.

Модуль 5. Технология приготовления супов и соусов

Бульоны, заправочные, холодные, крем-супы. Приготовление основных соусов (красный, белый, эмульсионные, соусы на основе яиц и масла) и производных. Современные соусные техники: эмульгирование, вспенивание.

Модуль 6. Технология приготовления горячих блюд из мяса, птицы и рыбы

Варка, жарка основным способом, во фритюре, на гриле, тушение, запекание. Контроль температуры внутри продукта. Низкотемпературное приготовление (су-вид). Порционирование и подача сложных горячих блюд.

Модуль 7. Технология приготовления холодных блюд, закусок и десертов

Салаты, винегреты, паштеты, террины, форшмаки. Оформление холодных закусок для банкетов и фуршетов. Приготовление и подача простых и сложных десертов: муссы, желе, самбуки, горячие десерты.

Модуль 8. Современные кулинарные техники и молекулярная кухня

Работа с текстурами (агар-агар, желатин, ксантан), сферификация, эмульсификация, гелификация. Применение технологии су-вид для мяса, рыбы, овощей. Фламбирование и эффектная подача.

Модуль 9. Контроль качества, санитария и система ХАССП

Органолептическая оценка блюд, бракераж. Виды брака и способы устранения. Требования к личной гигиене. Критические контрольные точки (ККТ) на этапах приготовления. Профилактика перекрёстного загрязнения. Ведение документации ХАССП.

Модуль 10. Охрана труда и техника безопасности на кухне

Опасные факторы: высокая температура, пар, открытый огонь, острые инструменты, скользкие полы. СИЗ повара. Пожарная безопасность. Первая помощь при ожогах, порезах и поражении электрическим током.

Модуль 11. Итоговая аттестация

Компьютерное тестирование на знание технологии, рецептур, санитарных норм и охраны труда. Допускается неограниченное число попыток. Результат заносится в протокол проверки теоретических знаний и является частью квалификационного экзамена. При успешной сдаче теоретической части и предоставлении документа о прохождении практической квалификационной работы (с места работы) выдаётся Свидетельство о профессии рабочего с присвоением разряда.

Зарплата и должностные обязанности Повара

Повышение квалификации повара напрямую влияет на доход и допуск к изготовлению сложных блюд и руководству кухней.

• Повар 2–3 разряда — Выполнение вспомогательных операций под контролем: чистка овощей, нарезка, варка простых супов и гарниров по инструкции. При повышении разряда получает право на самостоятельное приготовление сложных блюд и работу с основными соусами. Зарплата: 55 000 – 80 000 руб.

• Повар 4–5 разряда — Самостоятельное приготовление широкого ассортимента блюд, работа с пароконвектоматом, участие в разработке меню, руководство звеном, контроль качества. Удостоверение с 4–5 разрядом обязательно. Зарплата: 85 000 – 130 000 руб.

• Повар 6 разряда / Шеф-повар — Разработка авторских рецептур и меню, наставничество, руководство кухней, ведение учёта и расчёт калькуляций. Требуется подтверждение 6 разряда и знание всех видов кухонь. Зарплата: 140 000 – 200 000+ руб.

Преподаватели курса

Рябинина Ольга Николаевна — инженер-технолог общественного питания, специалист по санитарному аудиту и ХАССП, стаж 17 лет.
Консультирует рестораны и столовые по вопросам прохождения проверок Роспотребнадзора и внедрения систем безопасности. Курирует модули санитарии, охраны труда и первой помощи.

Отзывы учеников курса «Повышение квалификации Повар»

Елена М., повар 3 разряда (Москва)
«Работала в столовой на простых операциях, хотела перейти в ресторан и получить 4 разряд. Прошла курс дистанционно за полторы недели. Модуль по соусам и су-виду дал много нового. Сдала тест, получила удостоверение и сразу устроилась в хороший ресторан, зарплата выросла в два раза. Свидетельство зарегистрировано в ФРДО.»

Сергей К., су-шеф (Санкт-Петербург)
«Повышал квалификацию для подтверждения 5 разряда. Модуль по молекулярной кухне и сферификации очень вдохновил. Сразу внедрил пару новых блюд в меню. Преподаватель — практикующий шеф с огромным опытом. Проверку Роспотребнадзора прошли без замечаний.»

Анна Д., кухонный рабочий (Краснодар)
«Осваивала профессию повара с нуля. Дистанционный формат позволил учиться в свободное время. Понравился модуль по холодным закускам и оформлению. Получила удостоверение и перешла на должность повара, доход стал стабильнее.»

Запишитесь на дистанционное обучение «Повышение квалификации Повар»

Дистанционный курс повышения квалификации поваров даёт всё необходимое: видеолекции по технологии приготовления и современным техникам, обзор оборудования, тренажёр по санитарным нормам и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.

После завершения обучения вы получаете:

Удостоверение о повышении квалификации по профессии «Повар» (на бумажном носителе). Подтверждает успешное прохождение программы профессионального обучения. Включает изучение рецептур, технологий приготовления, оформления и отпуска сложных блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Охватывает правила составления технологических карт, товароведческую классификацию сырья, методы контроля качества готовой продукции и принципы работы профессионального кухонного оборудования. Данные вносятся в ФИС ФРДО.

Протокол проверки знаний по профессии «Повар» (в электронном виде и на бумажном носителе). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц. Подтверждает аттестацию по правилам охраны труда при работе с режущим инструментом, горячими поверхностями и технологическим оборудованием, пожарной безопасности, производственной санитарии, личной гигиене и принципам контроля пищевой безопасности (ХАССП/HACCP). Действителен для предъявления инспекторам Роспотребнадзора, внутренним службам контроля качества и при приёме на работу в рестораны, кафе, столовые, гостиничные комплексы и комбинаты питания.

Оставьте заявку, и менеджер подробно проконсультирует вас в течение 15 минут.