Теоретический блок охватывает три направления. Первое — физико-химические основы процесса: состав крахмального зерна, его поведение в воде, механизм набухания и факторы, разрушающие нативную структуру. Второе — технология разделения: гидроциклоны, центрифуги, ситовые аппараты, их устройство и принцип действия. Третье — факторы, влияющие на выход и качество: температура воды, кислотность среды, содержание белка, время контакта с кислородом. Без понимания этих закономерностей аппаратчик не сможет объяснить, почему после остановки линии на выходе пошёл серый крахмал с запахом.