Официант - дистанционное повышение квалификации с внесением в ФИС ФРДО в Волгограде

Официант — это специалист, осуществляющий сервисное обслуживание посетителей на предприятиях общественного питания: в ресторанах, кафе, барах, банкетных залах и при выездных мероприятиях (кейтеринг). Он отвечает за подготовку зала и сервировку столов к приёму гостей, консультирование по меню и винной карте, приём и оформление заказа, соблюдение очерёдности и техники подачи блюд и напитков, расчёт гостя и прощание, а также за поддержание чистоты и санитарного порядка на своём участке. Профессия требует актуальных знаний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общепита, правил оказания услуг общественного питания и Закона о защите прав потребителей, технологии обслуживания различных форматов (à la carte, банкет, шведский стол), основ этикета и психологии общения, а также строгого соблюдения норм охраны труда при работе с горячими поверхностями, стеклом и в условиях высокой проходимости.

Курс повышения квалификации официант предназначен для действующих официантов, барменов, бариста и менеджеров зала, которым необходимо продлить срок действия удостоверения, подтвердить или повысить квалификационный разряд (со 2-го по 5-й), освоить современные стандарты сервиса, технику фламбирования и транширования, правила работы с системами автоматизации (R-Keeper, iiko) и основы сомелье, а также пройти обязательную проверку знаний по санитарным нормам и охране труда. Программа охватывает последние изменения в ГОСТ и СанПиН, методы активных продаж и повышения среднего чека, углублённый разбор конфликтных ситуаций с гостями и способов их разрешения.

Ссылка на изображение

Для кого подходит повышение квалификации

• Официантам 2–3 разряда — чтобы пройти теоретическую подготовку и сдать квалификационный экзамен для присвоения 4-го разряда, освоить методики самостоятельного обслуживания банкетов и приёмов, изучить технику подачи сложных блюд, правила декантации вин и подготовиться к работе с гостями категории VIP.

• Официантам 4–5 разряда — для продления удостоверения, актуализации знаний по новым санитарным правилам и стандартам обслуживания, методам мерчандайзинга в зале, технике фламбирования и транширования, а также для обновления компетенций, необходимых при руководстве бригадой официантов или работой банкетной службы.

• Барменам, бариста и менеджерам зала — чтобы систематизировать навыки сервиса, научиться управлять конфликтными ситуациями, контролировать качество обслуживания и внедрять стандарты гостеприимства на своём участке.

• Специалистам, у которых истекает срок удостоверения или был перерыв в работе более года, — своевременное обучение позволяет пройти обязательную теоретическую подготовку, необходимую для последующей проверки знаний в комиссии предприятия, и сокращает срок восстановления допуска к работе.

Программа курса «Повышение квалификации Официант»

Модуль 1. Актуальная нормативно-правовая база в сфере общественного питания

Изменения в Правилах оказания услуг общественного питания, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ГОСТ 32692-2014. Требования к личной гигиене персонала и санитарному содержанию зала. Закон о защите прав потребителей. Правила ведения претензионной работы. Регламент допуска персонала к работе с продуктами и алкоголем.

Модуль 2. Технология сервировки и подготовки зала

Виды сервировки: предварительная, исполнительная, банкетная. Правила работы со стеклом, фарфором и приборами. Скатерти, напероны, текстиль. Организация рабочего места официанта (станции). Уборка и поддержание порядка в зале в течение смены.

Модуль 3. Техника обслуживания гостей

Встреча и размещение гостей, подача меню. Консультирование по меню и винной карте, техника рекомендательных продаж (suggestive selling). Приём заказа, правила очерёдности подачи блюд и напитков. Обслуживание в обнос, подача в стол, работа с гостями VIP-категории. Прощание и приглашение посетить снова.

Модуль 4. Подача блюд и напитков

Техника подачи супов, горячих закусок и основных блюд. Транширование и фламбирование в присутствии гостя. Подача десертов, чая и кофе. Правила открывания, декантации и подачи вин. Подача крепких спиртных напитков и коктейлей.

Модуль 5. Банкетное и выездное обслуживание

Виды банкетов: с частичным и полным обслуживанием, фуршет, коктейль, барбекю. Расстановка столов, сервировка, план рассадки. Работа бригады официантов на банкете: роли, взаимодействие, тайминг. Особенности обслуживания на выездных мероприятиях (кейтеринг).

Модуль 6. Кассовые операции и автоматизация

Работа с системами автоматизации (R-Keeper, iiko): открытие стола, ввод заказа, печать пречека, закрытие смены. Приём наличных и безналичных платежей, работа с терминалами. Правила оформления возврата и аннулирования. Сверка кассы в конце смены.

Модуль 7. Психология общения и разрешение конфликтов

Основы профессиональной этики и этикета. Типология гостей и индивидуальный подход. Вербальные и невербальные сигналы. Техника работы с жалобами и возражениями, метод LAST. Профилактика эмоционального выгорания, управление стрессом в часы пик.

Модуль 8. Охрана труда и техника безопасности в ресторане

Опасные факторы: горячие поверхности, битое стекло, скользкие полы. СИЗ официанта: спецобувь, фартук. Пожарная безопасность в зале. Первая помощь при порезах, ожогах, ушибах и поражении электрическим током.

Модуль 9. Итоговая аттестация

Компьютерное тестирование на знание санитарных норм, технологии обслуживания, правил подачи блюд и охраны труда. Допускается неограниченное число попыток. Результат заносится в протокол проверки теоретических знаний и является частью квалификационного экзамена. При успешной сдаче теоретической части и предоставлении документа о прохождении практической квалификационной работы (с места работы) выдаётся Свидетельство о профессии рабочего с присвоением разряда.

Зарплата и должностные обязанности Официанта

Повышение квалификации официанта напрямую влияет на разряд и допуск к обслуживанию VIP-гостей и банкетных мероприятий.

• Официант 2–3 разряда — Подготовка зала, сервировка столов, подача простых блюд и напитков под контролем старшего официанта, уборка использованной посуды. При повышении разряда получает право на самостоятельное обслуживание гостей по полному циклу и работу с алкоголем. Зарплата: 45 000 – 75 000 руб.

• Официант 4 разряда — Самостоятельное обслуживание столов, приём заказов, подача сложных блюд и вин, работа с кассой, наставничество над стажёрами. Удостоверение с 4 разрядом обязательно. Зарплата: 75 000 – 110 000 руб.

• Официант 5 разряда / Бригадир официантов / Менеджер зала — Организация обслуживания банкетов и приёмов, руководство бригадой официантов, взаимодействие с кухней и баром, контроль качества обслуживания, ведение табеля и отчётности. Требуется подтверждение высшего разряда. Зарплата: 110 000 – 160 000+ руб.

Преподаватели курса

Кудрявцева Инна Семёновна — шеф-преподаватель программ поваров высшей кухни и шеф-поваров со стажем 9 лет. Сертифицированный специалист по Rational и Convotherm, сомелье РАС. Обучила сотни поваров, проводит авторские мастер-классы по молекулярной кухне и управлению производством.

Рябинина Ольга Николаевна — инженер-технолог общественного питания, специалист по санитарному аудиту и ХАССП, стаж 17 лет.
Консультирует рестораны по вопросам прохождения проверок Роспотребнадзора и внедрения санитарных норм. Курирует модули санитарии, охраны труда и первой помощи.

Отзывы учеников курса «Повышение квалификации Официант»

Дмитрий С., официант 3 разряда (Москва)
«Давно работал в кафе простой подачи, хотел перейти в ресторан высокого уровня и получить 4 разряд. Прошёл курс дистанционно за полторы недели. Модуль по винной подаче и фламбированию — просто бомба. Сдал тест, получил удостоверение и сразу устроился в премиальный ресторан, зарплата и чаевые выросли в два раза. Свидетельство зарегистрировано в ФРДО.»

Анастасия П., менеджер зала (Санкт-Петербург)
«Повышала квалификацию для подтверждения 5 разряда. Очень понравился модуль по конфликтологии и работе с возражениями. После обучения провела тренинг для своей бригады, жалоб от гостей стало в разы меньше. Преподаватель поделилась реальными скриптами, спасибо!»

Кирилл В., бармен (Краснодар)
«Осваивал смежную профессию официанта, чтобы расширить свои возможности. Дистанционный формат позволил учиться в свободное время. Модуль по автоматизации и работе с R-Keeper очень помог, когда вышел на новую точку. Документы получил быстро, доход вырос.»

Запишитесь на дистанционное обучение «Повышение квалификации Официант»

Дистанционный курс повышения квалификации официантов даёт всё необходимое: видеолекции по технологии сервиса и банкетному обслуживанию, обзор систем автоматизации, тренажёр по санитарным нормам и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.

После завершения обучения вы получаете:

Удостоверение о повышении квалификации по профессии «Официант» (на бумажном носителе). Подтверждает успешное прохождение программы профессионального обучения в области стандартов индустрии гостеприимства (HoReCa). Включает изучение правил и видов сервировки столов, этикета, классификации и карты вин, техники подачи блюд и напитков, психологии общения с гостями, методов разрешения конфликтных ситуаций и правил работы с современными кассовыми системами (R-Keeper, iiko). Данные вносятся в ФИС ФРДО.

Протокол проверки знаний по профессии «Официант» (в электронном виде и на бумажном носителе). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц. Подтверждает аттестацию по правилам охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии, личной гигиене и принципам контроля пищевой безопасности (ХАССП/HACCP). Действителен для предъявления инспекторам Роспотребнадзора, внутренним службам контроля качества и при приёме на работу в рестораны, кафе, бары, отели и кейтеринговые компании.

Оставьте заявку, и менеджер подробно проконсультирует вас в течение 15 минут.