Сыродел — это востребованный специалист пищевой промышленности, который занимается изготовлением сыров на молочных заводах, частных сыроварнях и фермерских хозяйствах. Он отвечает за полный цикл производства сыра: от приёмки молока и приготовления закваски до формования, посолки, созревания и упаковки готового продукта. Сыродел контролирует процессы брожения, соблюдение температурных и временных режимов, оценивает качество сырья и готовой продукции. От его квалификации зависят вкус, аромат, консистенция и безопасность сыра, а также рентабельность производства.
Обучение по программе «Сыродел» подходит как новичкам, желающим получить востребованную рабочую профессию, так и действующим работникам пищевой промышленности, фермерам, технологам, которые хотят систематизировать знания, повысить разряд или получить официальное удостоверение для трудоустройства. Курс формирует компетенции по технологии производства различных видов сыров, работе с оборудованием, контролю качества, санитарным нормам и соблюдению правил безопасности.
| Срок: от 150 часов (интенсив от 2 недель) |
| Цена: от 5 000 ₽ |
| Лицензия: Министерства образования РФ |
| Документ: Свидетельство о профессии Сыродела с внесением в ФРДО, Удостоверение Сыродела, Протокол проверки знаний (в электронном и бумажном виде). |
Новичкам, которые хотят получить востребованную профессию в пищевой промышленности.
Курс помогает освоить основы сыроделия, начать карьеру на сыродельных заводах, молочных комбинатах, в частных сыроварнях даже без опыта.
Действующим работникам молочной и пищевой промышленности.
Тем, кто уже работает в отрасли и хочет повысить разряд, освоить технологию производства разных видов сыров (твёрдых, мягких, рассольных, с плесенью) или получить официальное удостоверение.
Фермерам и владельцам личных подсобных хозяйств.
Для переработки излишков молока в сыр, увеличения доходности хозяйства и расширения ассортимента продукции.
Специалистам смежных профессий (технологи, лаборанты, операторы пищевых производств).
Для расширения компетенций, освоения смежной специальности и повышения конкурентоспособности на рынке труда.
Соискателям, которым требуется официальный документ для трудоустройства.
Удостоверение принимается при приёме на работу, прохождении аттестации и допуске к самостоятельной работе.
Освоение технологии производства сыров.
Слушатель изучает состав и физико-химические свойства молока и сыра, технологию производства различных видов сыров (твёрдых, мягких, рассольных, с плесенью), методы и условия созревания, способы посолки и упаковки.
Навыки подготовки сырья и ведения технологического процесса.
Формируется умение принимать и оценивать качество молока, готовить закваски и ферментные растворы, вести процесс свертывания, обработки сгустка и сырного зерна, формовать и прессовать сыр, осуществлять посолку и уход за сырами в период созревания.
Работа с оборудованием и соблюдение санитарных норм.
Слушатель учится подготавливать к работе сыродельное оборудование (ванны, сыроизготовители, прессы), соблюдать санитарно-гигиенические требования на производстве, проводить мойку и дезинфекцию оборудования, форм и инвентаря.
Контроль качества и устранение пороков сыра.
Слушатель осваивает методы оценки качества сыров по внешним и вкусовым характеристикам, выявления возможных пороков и способов их предупреждения, проведения лабораторных анализов (кислотность, жирность, влажность).
Охрана труда и промышленная безопасность.
Правила безопасности при работе с сыродельным оборудованием, электрооборудованием, химическими реактивами и дезинфицирующими средствами. Средства индивидуальной защиты. Пожарная безопасность.
Сыродел — одна из самых востребованных профессий в пищевой промышленности. Спрос на натуральные качественные сыры растёт, открываются новые сыроварни и частные производства, поэтому квалифицированные сыроделы нужны всегда. По данным на 2026 год, заработная плата сыродела в России составляет от 50 000 до 122 000 рублей в месяц, а опытные специалисты могут зарабатывать до 225 000 рублей и выше.
Дистанционный курс «Сыродел» даёт всё необходимое: видеолекции по технологии сыроделия, разборы типовых операций, образцы технологических карт, итоговый тест.
Старт сразу после оплаты. Стоимость — от 5 000 ₽. Оставьте заявку и получите консультацию!
Основные задачи специалиста. Роль сыродела в пищевой промышленности. Виды сыров: твёрдые, мягкие, рассольные, с плесенью, копчёные. Требования к квалификации и разрядам (2-6 разряды). Организация рабочего места.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Санитарные правила и нормы (СанПиН). ГОСТы на сыры. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы. Ответственность за нарушения.
Состав и физико-химические свойства молока (жирность, кислотность, плотность, содержание белка). Виды заквасок (мезофильные, термофильные). Сычужный фермент, хлористый кальций, красители. Вода и соль. Требования к качеству сырья.
Устройство и принципы работы сыродельных ванн, сыроизготовителей, прессов (пневматических, рычажных, пружинных), солильных бассейнов, камер созревания. Моечное и дезинфицирующее оборудование. Правила эксплуатации и ухода.
Приёмка молока, оценка качества, фильтрация, нормализация (доведение до требуемой жирности и белка). Пастеризация, охлаждение. Приготовление и внесение закваски, хлористого кальция, фермента. Определение готовности сгустка.
Разрезка сгустка, постановка и обработка сырного зерна. Удаление сыворотки. Формование сыра: ручное, механическое, в формах. Самопрессование и прессование. Посолка: в рассоле, сухая, комбинированная. Созревание сыра: режимы температуры и влажности, уход за сырами (переворачивание, обтирка, мойка). Парафинирование, вощение, упаковка в пленку.
Твёрдые сыры (Пармезан, Российский, Голландский). Мягкие сыры (Камамбер, Бри). Рассольные сыры (Брынза, Сулугуни, Фета). Сыры с плесенью (Рокфор, Дор Блю). Творожные сыры (Маскарпоне, Рикотта). Копчёные и плавленые сыры.
Методы оценки качества сыра: органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистенция, рисунок) и лабораторные (кислотность, жирность, влажность, соль). Пороки сыра (горький вкус, пустоты, трещины, плесневение, излишняя кислотность) и способы их предупреждения.
Личная гигиена сыродела. Санитарные требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю и таре. Мойка и дезинфекция сыродельных ванн, форм, прессов. Контроль микробиологической чистоты.
Правила безопасности при работе с сыродельным оборудованием, электрооборудованием, химическими реактивами и дезинфицирующими средствами. Средства индивидуальной защиты (спецодежда, перчатки, очки). Пожарная безопасность. Действия в аварийных ситуациях.
Технологические карты на производство сыров. Журналы учёта сырья, заквасок, готовой продукции. Акты отбора проб, протоколы анализов. Отчётность перед технологом и руководством.
Онлайн-тестирование, подтверждение квалификации, оформление удостоверения.
Обучение полностью дистанционное: слушатель получает доступ к учебной платформе с лекционными материалами, видеоуроками по технологии сыроделия, схемами оборудования, нормативными документами (ТР ТС, СанПиН, ГОСТ), образцами технологических карт и методическими рекомендациями. Доступ открыт 24/7, что позволяет совмещать учёбу с работой.
После изучения модулей выполняются контрольные задания для закрепления знаний. Итоговая аттестация проводится онлайн, без посещения учебного центра. По окончании оформляется удостоверение установленного образца.
Заработок сыродела в 2026 году напрямую зависит от масштаба производства и сложности технологий (от простых рассольных до элитных выдержанных сыров).
Начинающий (2–3 разряды / Junior): Подготовительные работы, транспортировка форм, посолка нежирных сыров, уход за сырами в камерах (переворачивание, мойка). Рыночная зарплата: 40 000 — 70 000 руб.
Специалист (4 разряд / Middle): Ведение процесса производства жирных сыров, работа с сыроизготовителями, контроль постановки зерна и прессования. Рыночная зарплата: 55 000 — 85 000 руб.
Сыродел-мастер (5–6 разряды / Senior): Руководство полным циклом производства, расчет нормализации молока, разработка новых рецептур (сыры с плесенью, элитные сорта). Управление персоналом и контроль микробиологической чистоты. Рыночная зарплата: 90 000 — 225 000+ руб.
Кузнецова Елена Павловна — технолог молочного производства, стаж работы в сыроделии более 20 лет. Прошла путь от сыродела до главного технолога крупного сыродельного завода. Эксперт по технологии производства твёрдых и полутвёрдых сыров, контролю качества и сертификации молочной продукции. На курсе ведёт модули по технологии сыроделия, подготовке сырья и контролю качества.
Соколова Ольга Сергеевна — преподаватель специальных дисциплин, инженер-технолог молочной промышленности. Специалист по производству мягких, рассольных сыров и сыров с плесенью. Опыт работы на сыродельных предприятиях более 15 лет. На курсе отвечает за модули по производству отдельных видов сыров, санитарным нормам и работе с оборудованием.
Петров Андрей Николаевич — преподаватель охраны труда, эксперт по промышленной безопасности в пищевой промышленности. Проводит модули по охране труда, санитарной безопасности и действиям в аварийных ситуациях.
Анна С., сыродел (Москва)
«Работала лаборантом на молокозаводе, решила освоить профессию сыродела. Прошла дистанционное обучение — всё подробно и по делу. Получила удостоверение сыродела 4 разряда, теперь работаю на частной сыроварне, зарплата выросла. Особенно помог модуль по приготовлению заквасок и контролю созревания. Спасибо за понятные материалы!»
Алексей К., фермер (Санкт-Петербург)
«Держу коз, молока много, решил перерабатывать в сыр. Курс дал системные знания по технологии, оборудованию, санитарии. Теперь делаю брынзу, сулугуни, камамбер на продажу, доход хозяйства вырос в 2 раза. Рекомендую!»
Татьяна В., начинающий сыродел (Екатеринбург)
«Устроилась на сыродельный завод ученицей, нужно было быстро получить удостоверение. Курс помог разобраться в видах сыров, заквасках, режимах созревания. Получила свидетельство, теперь работаю самостоятельно.»
Дистанционный курс «Сыродел» даёт всё необходимое: видеолекции по микробиологии и биохимии молока, классификации сыров, применению заквасочных культур и ферментов, пошаговые инструкции по подготовке сырья к свертыванию, нарезке сырного зерна и формованию, разборы реальных кейсов (технологии производства мягких и твердых сыров, режимы посолки и созревания, санитарная обработка оборудования, требования системы ХАССП (HACCP) и методы устранения пороков готовой продукции), обучающие видео инструкции и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.
По окончанию обучения на курсе Вы получите следующие документы:
Протокол проверки знаний (в электронном и бумажном виде). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц Минтруда.
Свидетельство о профессии сыродела (в бумажном виде). Подтверждает присвоенный разряд с обязательной регистрацией данных в системе ФРДО.
Удостоверение сыродела (в бумажном виде). Дает допуск к работе на оборудовании молочного производства и содержит отметки о ежегодной проверке знаний.
Оставьте заявку и менеджер свяжется с вами в течение 15 минут!
Никаких скрытых условий и сюрпризов. Весь путь вас ведёт персональный куратор, и вы всегда знаете, что дальше.
Пишете нам, и менеджер сам перезвонит. Расскажет о форматах, поможет выбрать профессию под вашу задачу и ответит на все вопросы. Консультация бесплатная.
15 минутПодписываем официальный договор, в котором прописаны стоимость, сроки и документ по итогу. Платите сразу или делите на части без процентов.
Рассрочка 0%Открываем личный кабинет с видеоуроками, материалами и тестами. Занимайтесь вечером, в выходные или в обеденный перерыв, куратор поможет, если возникнут вопросы.
Когда удобноПодбираем партнёрское предприятие в вашем городе и согласуем удобную дату. На месте вас встречает наставник, и вы берётесь за настоящее оборудование.
Реальное производствоПроходите итоговую аттестацию перед комиссией и подтверждаете, что готовы работать по профессии. К этому моменту теория и практика уже за плечами.
Квалификационный экзаменВыдаём свидетельство государственного образца, сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Открываем доступ к базе вакансий и помогаем составить резюме, чтобы вы быстрее вышли на работу.
Документ + помощь с работойКаждый документ имеет юридическую силу и вносится в государственный реестр Рособрнадзора.
Государственный документ по ФЗ-273. Принимается работодателями по всей России.
Подтверждает присвоение квалификационного разряда после сдачи итогового экзамена.
Протокол обучения с оценками и темами. Внутренний документ учебного центра.
Учебный центр «ДПО ПРОФ» работает на основании бессрочной образовательной лицензии. Подлинность документов проверяется в государственных реестрах.
Специалист в области поваров высшей кухни и шеф-поваров. За 9 лет провела десятки мастер-классов и обучила сотни поваров.
ПодробнееОтвечаем на самые популярные вопросы о курсе
Технолог молочного завода управляет пастеризацией, сепарацией и нормализацией потоков, его задача — стабильность качества огромных партий питьевого молока или сметаны. Оператор линии нажимает кнопки автоматической ванны, и программа ведёт процесс по заданным кривым. Сыродел же, особенно в ремесленном сыроделии, сам себе и технолог, и микробиолог, и скульптор. Он работает с живой экосистемой заквасочных бактерий и плесеней. Его задача — создать для каждой головки сыра индивидуальные условия, при которых лактококки и термофилы разовьются правильно, Penicillium camemberti покроет сыр белой шубкой, а Brevibacterium linens окрасит мытую корку в золотисто-оранжевый, наполнив погреб ароматом осеннего леса. Он вручную режет сгусток, по тактильному ощущению определяя его готовность к нагреву, и на ладони ощущает пластичность сырного зерна перед раскладкой в формы.
Молоко — это голос травы, породы, времени года и здоровья стада. Сыродел начинает каждую варку с органолептики: нюхает сырое молоко, пробует на вкус, смотрит на цвет. Запах аммиака или прелой силосной ямы — это сигнал о неправильном кормлении, и такое молоко даст сыр с горечью и пустыми, рваными глазками. Он капает сычужный фермент в пробирку и засекает время образования сгустка, определяя сыропригодность. Молоко, которое «долго не сворачивается», либо перегрето при пастеризации, либо содержит ингибиторы. Парное молоко, не созревшее и не охлаждённое до нужной температуры, даст «слепой», безвкусный сыр. Только приведя молоко в идеальное состояние покоя и зрелости, он благословляет его на превращение.
После внесения закваски и сычужного фермента молоко превращается в гель — каллье. Сыродел длинными ножами-лирами нарезает его на кубики. Затем начинается вымешивание и постановка зерна: он нагревает массу и непрерывно мешает, выгоняя сыворотку. Зерно меняется на глазах: из рыхлого комка превращается в упругие, гладкие крупинки. Мастер периодически останавливает мешалку, погружает руку в ванну, набирает горсть зерна и сжимает. Если комок рассыпается сам под своим весом — зерно недостаточно обсушено. Если пружинит и скрипит на зубах, как резина — перебито, и сыр будет сухим и кислым. Он ищет консистенцию, при которой зерно слипается, но ещё дышит, и в этом момент интуиции важнее градусника и таймера.
Созревание — это не складирование, а медленная, контролируемая ферментация. Каждое утро сыродел заходит в холодный, пахнущий аммиаком и погребной плесенью подвал и обходит стеллажи. Он переворачивает каждую головку: нижняя сторона, лежавшая на доске, спрессована и бледна, ей нужно дышать. Он моет корку рассолом определённой концентрации, смывая избыток диких плесеней и давая шанс благородным. Он трепетно поглаживает сыры, как хирург пальпирует шов, ища ранние признаки дефекта: вспучивание от маслянокислых бактерий, трещину от газообразования, нежелательный розоватый налёт. Своевременно перевёрнутая и обмытая головка вызревает равномерно, развивая ровно ту корочку, которая защитит внутренность и придаст сыру ту самую «ореховую» ноту.
Сыродельня — это царство нержавеющей стали, воды и тяжестей. Сыродел ежедневно поднимает вёдра с молоком, переворачивает многокилограммовые головки, часами стоит на бетонном, скользком от воды полу в наклоне над ванной. Артроз коленных суставов и грыжи позвоночника — его профессиональная расплата. Холод и сырость проникают в кости: в солильном отделении и погребе температура держится на уровне десяти-двенадцати градусов, а влажность под девяносто пять процентов. Резиновые сапоги на шерстяной носок, термобельё и обязательные перерывы на горячий чай — это не блажь, а условие выживания. Добавьте сюда постоянный контакт с моющими щелочными растворами и хлоркой для дезинфекции, разъедающими кожу рук, и вы получите портрет человека, который любит сыр больше, чем собственный комфорт.
Разрезание созревшей головки — это экзамен. Сыродел смотрит на срез: равномерно ли распределены глазки? Крупные, рваные, близкие к корке — признак бурного газообразования. Слепой, без единого глаза — недоферментирован или пересолён. Он трёт кусочек сыра между пальцев, нагревая, и нюхает: появляется нота аммиака — признак избытка протеолиза. Он кладёт на язык: сначала сладость, потом кислинка, затем острота и, наконец, послевкусие. Лёгкое похрустывание кристаллов лактата кальция на зубах — признак долгой, правильной выдержки. В этот момент он мысленно прокручивает всю цепочку: «Зерно тогда перебил, отсюда суховатость в сердцевине. В погребе передержал без переворота, отсюда корочка толстовата». Его вкусовая память реконструирует историю ошибки и закрепляет её как урок.
Отзывы об учебном центре «ДПО ПРОФ» — на картах и в независимых сервисах. Нажмите на площадку, чтобы прочитать их целиком.
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Live
Преподаватели ведут занятия очно — вы отрабатываете навыки на реальном оборудовании и с живыми коллегами. Подходит, если нужна глубокая практика или сложно учиться самостоятельно.
Задавайте вопросы и получайте разборы ошибок в режиме реального времени — не через чат-поддержку
Навыки отрабатываются на реальных задачах и установках — не в симуляторе и не на бумаге
Разбираете кейсы с коллегами по специальности — полезный нетворкинг и чужой опыт в подарок
Преподаватель корректирует темп под группу — пробелы в знаниях закрываются сразу, а не после экзамена
Документ фиксирует практическую подготовку — это весомее для работодателя, чем только теория
Фиксированные даты занятий помогают дойти до конца — для тех, кто знает, что дистант у них «зависает»
Ближайший поток:
Учитесь в своём ритме — без отрыва от работы, из любого города. Весь материал доступен в личном кабинете 24/7, куратор на связи. Подходит, если важна гибкость обучения.
Занятия доступны с компьютера, планшета или телефона — без привязки к городу или офису
Выбирайте удобное время для занятий — утром, вечером или в выходные. Без жёстких дедлайнов
Курс спроектирован для работающих специалистов — занятия не мешают основному рабочему графику
Личный куратор отвечает на вопросы и помогает разобраться в сложных темах в течение рабочего дня
После прохождения теста получаете удостоверение гособразца — скан в день аттестации, оригинал курьером
Учебные материалы остаются в личном кабинете бессрочно — можно вернуться и освежить знания в любой момент
Ближайший старт —
Главное отличие нашего обучения в том, что вы не просто смотрите видео, а отрабатываете навык на реальном производстве. Мы подбираем площадку, закрепляем наставника и подстраиваем график под вашу занятость, чтобы вы получили и практический опыт, и документ, который признают работодатели.
Подбираем площадку в вашем городе из числа предприятий-партнёров. Вы работаете на действующем производстве с реальным оборудованием, а не на тренажёре или симуляторе.
Рядом опытный специалист: показывает приёмы, контролирует выполнение и отвечает на вопросы. Вы учитесь на реальных рабочих задачах и сразу видите, как делать правильно.
Подстраиваем практику под вашу занятость и согласовываем удобные даты. Можно совмещать с текущей работой, без отрыва от привычной жизни.
Практика засчитывается и входит в обучение. На выходе вы получаете свидетельство, которое принимают работодатели по всей России, а данные о нём можно проверить онлайн.
Вы не просто «прослушали курс», а по-настоящему отработали навык на производстве. К нему добавляются государственное свидетельство с записью в ФИС ФРДО и помощь с трудоустройством.
Выбрать профессию
