Обвальщик мяса - дистанционная переподготовка с внесением в ФРДО

Обвальщик мяса — дистанционная переподготовка с внесением в ФРДО

Обвальщик мяса — это квалифицированный рабочий мясоперерабатывающей промышленности, который выполняет разделку туш, полутуш и четвертин говядины, свинины, баранины и птицы для отделения мягких тканей от костей. Он отвечает за аккуратное и быстрое срезание мяса по анатомическим границам, жиловку — удаление сухожилий, фасций, крупных сосудов и излишнего жира, сортировку полученного сырья по сортам, а также подготовку костей и отходов к дальнейшей переработке. От квалификации обвальщика напрямую зависят выход и качество мяса для колбас, полуфабрикатов и деликатесов, эффективность использования сырья и рентабельность всего мясного производства. Профессия входит в список наиболее востребованных специальностей на мясокомбинатах, птицефабриках, в колбасных цехах и на предприятиях общественного питания.

Обучение по программе «Обвальщик мяса» подходит как новичкам, желающим быстро получить рабочую специальность с гарантированным трудоустройством, так и действующим раздельщикам, жиловщикам, операторам мясоперерабатывающих линий, которые хотят систематизировать знания, повысить разряд или получить официальный диплом. Курс формирует компетенции по анатомии мясных туш, технике безопасной работы обвалочным ножом, правилам товароведческой сортировки мяса и строгому соблюдению санитарно-гигиенических норм и охраны труда.

Ссылка на изображение

Для кого подходит обучение на Обвальщика мяса

Новичкам, которые хотят получить стабильную профессию в пищевой промышленности.
Курс помогает освоить обвалку и жиловку с нуля, изучить анатомию туш и безопасные приёмы работы ножом, начать карьеру на мясокомбинатах, в цехах по производству полуфабрикатов и колбас, на птицефабриках и в мясных портах даже без опыта работы.

Действующим раздельщикам, жиловщикам, операторам мясоперерабатывающих линий.
Тем, кто уже работает с мясным сырьём и хочет официально подтвердить квалификацию, повысить разряд и претендовать на более высокий оклад.

Сотрудникам кулинарных производств и ресторанов.
Для углублённого понимания разделки, увеличения выхода мяса и минимизации отходов при приготовлении крупнокусковых полуфабрикатов.

Соискателям, которым требуется официальный документ для трудоустройства.
Диплом о профессиональной переподготовке с записью в ФРДО принимается при приёме на работу на крупные мясоперерабатывающие холдинги и обязателен для аттестации и присвоения разряда.

Иностранным гражданам.
Специалистам, которым необходим легитимный документ, внесённый в базу ФИС ФРДО, для законной трудовой деятельности на территории РФ в мясной промышленности.

Результаты обучения по программе «Обвальщик мяса»

Освоение теоретических основ.
Слушатель изучает анатомическое строение туш крупного и мелкого рогатого скота, а также свиней, классификацию мяса по сортам и категориям упитанности, товароведческие требования к продукции, а также правила приёмки и хранения мясного сырья.

Навыки безопасной работы ножом и инструментом.
Формируется умение правильно затачивать и править обвалочный нож, использовать кольчужные перчатки и фартуки, выполнять эргономичные и точные режущие движения для минимизации усилий и предотвращения травм.

Техника обвалки и жиловки.
Слушатель учится отделять мясо от костей по анатомическим границам на подвесных путях, столах и ленточных конвейерах, удалять сухожилия, плёнки и излишний жир (жиловка), а также сортировать мясо на высший, первый и второй сорт.

Работа на различных участках разделки.
Осваиваются приёмы разделки отрубов, обвалки лопаток, окороков, спинно-рёберной и поясничной частей, а также шейных позвонков с контролем остатка мяса на костях.

Санитария и гигиена на пищевом производстве.
Изучаются требования системы ХАССП, правила мойки и дезинфекции инструментов и инвентаря, контроль критических точек при переработке мяса, а также правила личной гигиены.

Охрана труда и техника безопасности.
Правила организации рабочего места в цехах с низкими температурами, профилактика профессиональных заболеваний кистей рук, использование средств индивидуальной защиты и оказание первой помощи при порезах.

Хотите стать востребованным обвальщиком мяса за 3 недели?

Обвальщик мяса — это ключевая специальность в мясной индустрии, где высокий ручной труд ценится и достойно оплачивается. Развитие агропромышленного комплекса, импортозамещение и рост потребления мясных продуктов гарантируют стабильную занятость и постоянный спрос на квалифицированных обвальщиков. По данным на 2025–2026 годы, заработная плата обвальщика мяса в России составляет от 55 000 до 80 000 рублей в месяц на начальных разрядах, опытные специалисты с высокой скоростью обвалки получают от 85 000 до 120 000 рублей, а мастера участков и бригадиры — до 150 000 рублей и выше, особенно при сдельной оплате на крупных мясокомбинатах.

Дистанционный курс «Обвальщик мяса» даёт всё необходимое: видеолекции по анатомии и технике обвалки, разборы правил заточки ножей, инструкции по сортировке и санитарии, итоговый тест.

Старт сразу после оплаты. Стоимость — от 10 000 ₽. Оставьте заявку и получите консультацию!

Программа курса «Обвальщик мяса»

Модуль 1. Введение в профессию обвальщика мяса
Основные задачи и виды деятельности. Роль обвальщика в технологическом процессе. Нормативная база: ГОСТы на мясо, профстандарт. Квалификационные разряды.

Модуль 2. Морфология и товароведение мясного сырья
Анатомия крупного рогатого скота, свиней, баранины. Строение костной и мышечной ткани. Классификация мяса по сортам и категориям. Дефекты мяса.

Модуль 3. Инструмент и оборудование обвалочного цеха
Обвалочные ножи: виды, правила заточки и правки. Кольчужные перчатки, фартуки. Конвейерные линии, подвесные пути, дисковые пилы.

Модуль 4. Техника безопасности и эргономика
Правила работы с режущим инструментом. Профилактика профессиональных заболеваний кистей. Защитная экипировка. Оказание первой помощи при порезах.

Модуль 5. Технология обвалки говядины
Разделка четвертин, обвалка лопатки, окорока, спинно-рёберной части, поясничной и шейной частей. Контроль остатка мяса на костях.

Модуль 6. Технология обвалки свинины и баранины
Особенности обвалки свиных полутуш, разделка на отрубы. Обвалка бараньих туш. Жиловка мяса для колбас и полуфабрикатов.

Модуль 7. Сортировка и сдача готовой продукции
Сортировка мяса по сортам, жиловка сухожилий и плёнок. Подготовка костей для бульонов. Учёт и маркировка тары. Оформление документов.

Модуль 8. Санитария и гигиена на мясопереработке
Принципы ХАССП. Мойка и дезинфекция инвентаря. Личная гигиена работника. Контроль критических точек. Температурные режимы хранения.

Модуль 9. Охрана труда и первая помощь
Организация безопасного рабочего места. СИЗ. Профилактика переохлаждения. Действия при травмах.

Модуль 10. Итоговая аттестация
Онлайн-тестирование, подтверждение квалификации, оформление Диплома о профессиональной переподготовке.

Как проходит дистанционное обучение

Обучение полностью дистанционное: слушатель получает доступ к учебной платформе с лекционными материалами, видеоуроками по технике обвалки, 3D-анимацией анатомии туш, инструкциями по заточке ножей. Доступ открыт 24/7, что позволяет совмещать учёбу со сменной работой.

После изучения модулей выполняются контрольные задания. Итоговая аттестация проводится онлайн, без посещения учебного центра. По окончании оформляется Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца.

Зарплата и должностные обязанности Обвальщика мяса

Заработок обвальщика в 2026 году напрямую зависит от разряда, скорости работы и типа предприятия.

• Начальный уровень (Обвальщик 2-3 разряда):
  Обвалка простых отрубов под руководством наставника, жиловка, сортировка мяса, поддержание темпа на конвейере. Рыночная зарплата: 55 000 – 80 000 руб.
• Специалист (Обвальщик 4-5 разряда):
  Самостоятельная обвалка всех частей туши с высокой скоростью, контроль выхода и качества, работа на подвесных путях, наставничество. Рыночная зарплата: 85 000 – 120 000 руб.
• Эксперт / Бригадир (6 разряд):
  Обвалка уникальных и премиальных туш, руководство бригадой, контроль норм выхода, приёмка сырья и взаимодействие с ОТК. Рыночная зарплата: 130 000 – 150 000+ руб.

Преподаватели курса

Громов Виктор Сергеевич — мастер обвалочного цеха мясокомбината, стаж 26 лет.
Внедрил метод скоростной обвалки на подвесных путях, обучил более 200 обвальщиков. На курсе Виктор Сергеевич раскрывает секреты правильной заточки ножа и экономии движений.

Колосова Марина Андреевна — технолог мясного производства, стаж 18 лет.
Специалист по ХАССП и контролю качества. Ведёт модули по санитарии и сортировке.

Отзывы учеников курса «Обвальщик мяса»

Алексей Н., колбасный цех (Белгород)
«Пришёл без опыта, после курса сразу взяли на мясокомбинат. Видеоуроки по анатомии — просто находка, теперь понимаю, где какая кость и как резать. Зарплата сдельная, выходит 90 000 в месяц.»

Сергей Т., мясной порт (Владивосток)
«Работал грузчиком, надоело. Выучился на обвальщика дистанционно, через три недели уже вышел в цех. Техника безопасности подана отлично, сразу видно, что учат профессионалы. Диплом в ФРДО, всё законно.»

Ольга Л., птицефабрика (Московская обл.)
«Работала на упаковке, хотелось больше зарабатывать. Освоила обвалку, оказалось, не так страшно, как кажется. Нож в руке держать учили подробно. Зарплата выросла в полтора раза.»

Запишитесь на дистанционное обучение по направлению «Обвальщик мяса» за 3 недели стоимостью от 10 000 рублей и получите диплом установленного образца.

Дистанционный курс «Обвальщик мяса» даёт всё необходимое: видеолекции по анатомии и технике обвалки, разборы правил заточки ножей, инструкции по сортировке и санитарии, правила охраны труда и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.

По окончанию обучения на курсе Вы получите следующие документы:

1. Диплом о профессиональной переподготовке (в бумажном виде). Подтверждает присвоение квалификации «Обвальщик мяса» с обязательной регистрацией данных в системе ФРДО.

2. Протокол проверки знаний (в электронном и бумажном виде). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц Минтруда.

3. Удостоверение обвальщика мяса (в бумажном виде). Даёт допуск к выполнению обвалочных работ и содержит отметки о ежегодной проверке знаний по охране труда и санитарной безопасности.

Оставьте заявку, и менеджер свяжется с вами в течение 15 минут!