Live
Отзыв о курсе обучения на Повара
Повар
Обвальщик мяса — это квалифицированный рабочий мясоперерабатывающей промышленности, выполняющий отделение мяса от костей (обвалку), зачистку костей от остатков мяса (дообвалку) и жиловку мяса (удаление сухожилий, плёнок, крупных жировых и соединительных тканей). Он отвечает за подготовку туш и полутуш к обвалке, работу обвалочным ножом и крючком, сортировку мяса по сортам и категориям упитанности, контроль качества жилованного сырья и его направление на дальнейшую переработку, а также за заточку и правку инструмента. Профессия требует актуальных знаний ГОСТов на мясное сырьё, анатомии животных, технологии первичной переработки скота, правил промышленной санитарии и гигиены, а также строгого соблюдения требований охраны труда и техники безопасности при работе с острорежущим инструментом и на конвейерных линиях.
Курс повышения квалификации обвальщик мяса предназначен для действующих обвальщиков, жиловщиков, операторов мясоперерабатывающих линий и разнорабочих мясокомбинатов, которым необходимо продлить срок действия удостоверения, подтвердить или повысить квалификационный разряд (со 2-го по 6-й), освоить современные требования к качеству обвалки и жиловки, внедрить стандарты ХАССП, а также пройти обязательную проверку знаний по охране труда и промышленной санитарии. Программа охватывает последние изменения в технологических регламентах, методы высокопроизводительной обвалки, углублённый разбор причин брака и способов повышения выхода качественного мяса.
| Срок: 72 часа (интенсив от 1 недели). |
| Цена: от 5 000 ₽. |
| Лицензия: Министерства образования РФ. |
| Документы: Удостоверение о повышении квалификации по профессии «Обвальщик мяса» указанного образца, Протокол проверки знаний по профессии «Обвальщик мяса» (в электронном виде и на бумажном носителе). |
Для кого подходит повышение квалификации
-
Обвальщикам мяса 2–3 разряда — чтобы пройти теоретическую подготовку и сдать квалификационный экзамен для присвоения 4-го разряда, освоить методики самостоятельной обвалки всех частей туши, изучить методики точного отделения мяса от костей с минимальным остатком, подготовиться к работе на технологических линиях с высокой скоростью разделки.
-
Обвальщикам мяса 4–5 разряда — для продления удостоверения, актуализации знаний по новым редакциям ГОСТ и стандартов ХАССП, технологиям жиловки и сортировки мяса для премиальных полуфабрикатов и колбасного производства, а также для обновления компетенций, необходимых при руководстве бригадой обвальщиков и обучении новичков.
-
Мастерам мясожирового производства и технологам мясоперерабатывающих цехов — чтобы систематизировать требования к операционному контролю качества жилованного мяса, научиться выявлять причины снижения выхода продукта и управлять персоналом при пиковых загрузках.
-
Специалистам, у которых истекает срок удостоверения или был перерыв в работе более года, — своевременное обучение позволяет пройти обязательную теоретическую подготовку, необходимую для последующей проверки знаний в комиссии предприятия, и сокращает срок восстановления допуска к работе.
Программа курса «Повышение квалификации Обвальщик мяса»
Модуль 1. Актуальная нормативная база мясной промышленности
Изменения в ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ГОСТ на мясное сырьё, правилах ветеринарного осмотра. Требования к маркировке и прослеживаемости. Правила ведения журналов обвалки и жиловки. Регламент допуска персонала к работе с мясным сырьём.
Модуль 2. Анатомия и морфология сельскохозяйственных животных
Знание костной системы КРС, свиней, МРС. Границы отделения мышц, расположение сухожилий и связок. Влияние породы и упитанности на выход мяса. Понятие о мраморности и категориях качества. Идентификация частей туши.
Модуль 3. Технология обвалки и жиловки мяса
Приёмы рациональной разделки полутуш и четвертин. Техника безопасности при работе ножом и крючком. Вертикальная и горизонтальная обвалка. Жиловка мяса по сортам (высший, первый, второй, колбасный). Нормы выхода и контроль зачистки костей.
Модуль 4. Оборудование и инструмент обвальщика
Типы обвалочных ножей, мусатов, кольчужных перчаток. Дисковые пилы и ленточные установки для распиловки. Конвейерные и подвесные линии. Ежесменное обслуживание, заточка и правка режущего инструмента. Санитарная обработка инвентаря.
Модуль 5. Контроль качества и безопасность продукции
Органолептическая оценка свежести мяса. Выявление дефектов: побитости, кровоподтёки, загрязнения. Внедрение принципов ХАССП на участке обвалки. Контроль критических контрольных точек (температура, чистота рук и инструмента). Оформление производственных отчётов.
Модуль 6. Охрана труда, санитария и гигиена
Опасные факторы: острые ножи, холод, влажность, монотонность. СИЗ обвальщика: кольчужный фартук, кольчужная перчатка, санитарная одежда. Правила личной гигиены. Профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата. Первая помощь при порезах, травмах кисти и падениях.
Модуль 7. Итоговая аттестация
Компьютерное тестирование на знание нормативов, технологии обвалки, санитарных норм и правил охраны труда. Допускается неограниченное число попыток. Результат заносится в протокол проверки теоретических знаний и является частью квалификационного экзамена. При успешной сдаче теоретической части и предоставлении документа о прохождении практической квалификационной работы (с места работы) выдаётся Свидетельство о профессии рабочего с присвоением разряда.
Зарплата и должностные обязанности Обвальщика мяса
Повышение квалификации обвальщика мяса напрямую влияет на разряд и допуск к работе с дорогостоящим мясным сырьём.
-
Обвальщик мяса 2–3 разряда — Выполнение простейших операций под контролем наставника: дообвалка костей, жиловка несложных частей, работа на фиксированных участках туши. При повышении разряда получает право на самостоятельную обвалку полутуш и сортировку мяса. Зарплата: 55 000 – 80 000 руб.
-
Обвальщик мяса 4–5 разряда — Полная обвалка и жиловка туш всех видов скота, работа на конвейерных линиях с высокой производительностью, контроль выхода мяса, наставничество. Удостоверение с 4–5 разрядом обязательно. Зарплата: 85 000 – 120 000 руб.
-
Обвальщик мяса 6 разряда / Бригадир обвалочного цеха — Выполнение сложной обвалки для премиальной продукции и полуфабрикатов, руководство бригадой, организация труда на линии, контроль соблюдения ХАССП, обучение персонала. Требуется подтверждение 6 разряда и знание всех видов мяса. Зарплата: 130 000 – 170 000+ руб.
Преподаватели курса
Калистратов Валерий Дмитриевич — преподаватель обвалки мяса и разделки туш со стажем 14 лет. Обвальщик 5 разряда, аудитор ХАССП, наставник. Готовит обвальщиков и жиловщиков к работе на всех видах туш: от техники реза и зачистки до соблюдения санитарных норм и нормативов выхода мяса.
Зуева Анна Сергеевна — инженер по охране труда и промышленной санитарии мясоперерабатывающего предприятия, стаж 17 лет.
Аттестованный эксперт по безопасности при работе с режущим инструментом и внедрению ХАССП. Консультирует цеха по вопросам СИЗ и профилактики производственного травматизма. Курирует модули санитарии, охраны труда и первой помощи.
Отзывы учеников курса «Повышение квалификации Обвальщик мяса»
Сергей О., обвальщик 3 разряда (Белгород)
«Работал на простых операциях, хотел освоить полную обвалку и повысить разряд до 4-го. Прошёл курс дистанционно за полторы недели. Модуль по анатомии и рациональной разделке очень подробный. Сдал тест, получил удостоверение и сразу перевели на новый участок с прибавкой в зарплате. Свидетельство зарегистрировано в ФРДО.»
Павел К., бригадир обвалочного цеха (Москва)
«Повышал квалификацию для подтверждения 5 разряда. Понравился модуль по новым ГОСТ и стандартам ХАССП. После обучения сократили количество брака по зачистке костей. Проверку ветеринарного надзора прошли без замечаний.»
Алексей В., жиловщик (Тверь)
«Осваивал смежную профессию обвальщика. Дистанционный формат очень удобен. Модуль по заточке ножей и правильной постановке рук — бесценно. Получил документы, перешёл в обвальщики, зарплата стала выше.»
Запишитесь на дистанционное обучение «Повышение квалификации Обвальщик мяса»
Дистанционный курс повышения квалификации обвальщиков мяса даёт всё необходимое: видеолекции по анатомии и технологии обвалки, схемы разделки туш, тренажёр по санитарии и итоговый тест с неограниченным числом попыток, который можно пройти онлайн.
После завершения обучения вы получаете:
Удостоверение о повышении квалификации по профессии «Обвальщик мяса» (на бумажном носителе). Подтверждает успешное прохождение программы профессионального обучения. Включает изучение анатомического строения туш, полутуш и четвертин различных видов скота и птицы, схем их разделки по сортам, правил и технологических нормативов отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, а также требований стандартов качества к готовому сырью. Данные вносятся в ФИС ФРДО.
Протокол проверки знаний по профессии «Обвальщик мяса» (в электронном виде и на бумажном носителе). Содержит уникальный регистрационный номер из реестра обученных лиц. Подтверждает аттестацию по правилам охраны труда при работе с острым и механизированным режущим инструментом, производственной санитарии, гигиене и принципам пищевой безопасности (ХАССП/HACCP). Действителен для предъявления инспекторам Роспотребнадзора, Россельхознадзора, внутренним службам контроля качества и при приёме на работу на мясокомбинаты, в цеха разделки при гипермаркетах и на предприятия пищевой промышленности.
Оставьте заявку, и менеджер подробно проконсультирует вас в течение 15 минут.
