Шеф-повар, освободил 40 часов в неделю и стал управлять сетью, а не линией

Уровень Повар 5 разряда: Мастерство, которое должно стоить дороже

«Мне было 29 лет. Мое звание — Повар 5-го разряда. Это элита. Я мог приготовить что угодно, закрыть любую станцию и обучить новичка. Мой оклад был 90 000 рублей. Я был надежным, востребованным мастером своего дела.

Но меня мучил вопрос: почему, будучи лучшим, я не могу влиять на решения? Почему я не могу сам утверждать блюда в Меню? Почему я продолжаю работать по чужим правилам?»

Изображение FreePik

Секрет роста: Что отличает мастера от Су-шефа

Я понял: мой 5-й разряд подтверждает, что я гениальный исполнитель. Но Су-шеф — это другой уровень. Он управляет цифрами, а не только вкусом.Что мне действительно не хватало, чтобы перейти на зарплату 150 000 ₽:

1. Власть над Финансами: Я не умел считать Food Cost и не мог доказать, что мои идеи прибыльны.
2. Власть над Документами: Я не умел создавать ТТК — главный инструмент управления качеством и деньгами.
3. Власть над Командой: Я не знал, как сделать всю смену такой же быстрой и точной, как я сам.

Повар 5 разряда — это основа. Курс дал мне стратегическое мышление, которое сделало меня управляющим.

Мой шаг: Как курс Повара 5 разряда стал ключом к управлению

Я выбрал курс "Повар 5 разряда" . Это была инвестиция в мой авторитет. Я решил не переучиваться готовить, а научиться управлять своей квалификацией.

1. ТТК — От рецепта к бизнес-плану

Главная проблема: Мои авторские блюда не попадали в Меню.Решение на курсе: Я научился создавать полный пакет ТТК с нуля. Это не просто рецепт — это финансовый и технологический документ.

• Расчет Отходов по ГОСТ: Я узнал, как точно считать потери, что позволяет экономить и контролировать закупки.
• Стандарты Качества: Я научился создавать регламенты, чтобы вся команда работала по моим высоким стандартам 5-го разряда.

Итог: Мой статус Повар 5 разряда превратился в статус Технолога. Я получил право создавать, а не только исполнять.

2. Food Cost — От вкуса к прибыли

Главная проблема: Я не мог говорить с руководством на языке прибыли.Решение на курсе: Я овладел финансовым контролем, который нужен каждому Су-шефу:

• Оптимизация Food Cost: Я научился рассчитывать себестоимость и находить, где ресторан теряет деньги, чтобы сократить расходы до 15%.
• Контроль Запасов: Я изучил инвентаризацию и внедрение систем FIFO/FEFO. Я стал человеком, который экономит деньги ресторана.

Итог: Мой талант Повара 5 разряда был дополнен финансовой грамотностью.

3. Лидерство — Управление временем и людьми

Главная проблема: Я был лучшим, но моя команда работала медленно и неточно.Решение на курсе: Я получил инструменты лидера:

• Скорость в Час Пик: Я освоил методики контроля времени отдачи (Ticket Time), что позволило нам стать быстрее в Rush Hour.
• Обучение Команды: Я научился эффективно обучать новых поваров, чтобы они сразу работали по высоким стандартам.

Итог: Я превратился в Су-шефа — руководителя стандартов.

Мой триумф: От Повара 5 разряда к Су-шефу

Мое мастерство 5-го разряда в сочетании с новыми управленческими знаниями сделало меня идеальным кандидатом.На собеседовании меня спрашивали о ТТК, нормах отходов и плане по снижению Food Cost. Я смог аргументированно ответить. Через два месяца я официально занял позицию Су-шефа.Моя первая зарплата Су-шефа составила 125 000 рублей. Спустя полгода, благодаря внедрению моих ТТК и снижению фудкоста, мой доход вырос до 150 000 рублей плюс бонусы.Повар 5 разряда — это трамплин. Курс дал мне рычаги для финансового взлета.

Ваш шаг: Усильте свой 5 разряд и получите управленческие знания!

Если вы Повар 5 разряда и готовы к следующему логическому шагу в карьере — управлению и финансовой власти — ваш путь здесь!Наш курс «Повар 5 разряда» — это инструмент, который поможет вам:

• Стать Технологом: Освоить ТТК и технологическое проектирование.
• Стать Финансистом: Полностью контролировать Food Cost и запасы.
• Получить Диплом: Официальный Диплом о профессиональной переподготовке, который откроет вам двери к должностям Су-шефа и Технолога.