Курс Повар-технолог

Повар технолог (разработка рецептур, ТТК)

Повар-Технолог: Разработка Рецептур, ТТК и Финансовая Оптимизация. Карьера в Управлении и Официальный Документ ФРДО!

Профессия Повар-Технолог — это мост между кухней и экономикой бизнеса. Вы не просто готовите; вы разрабатываете стандарты, контролируете фудкост и обеспечиваете юридическую чистоту всего производственного процесса. Это ключ к руководящей должности в любом пищевом предприятии.

Курс Повар-Технолог от Учебного центра «ДПО Проф» — это ваша возможность перейти от исполнительской работы к управлению производством. Мы научим вас создавать технологические и технико-технологические карты (ТТК), рассчитывать потери, внедрять HACCP и проходить проверки. По окончании курса вы получите официальное Удостоверение государственного образца, внесенное в ФРДО. Это подтверждение вашей высокой квалификации, которое обеспечит вам стабильность, уважение руководства и карьерный рост.

Ваша уникальная миссия: Почему Повар-Технолог — это мозг производства?

Работа Повара-Технолога накладывает самую высокую ответственность за документацию, стандартизацию и экономику предприятия. Вы отвечаете за то, чтобы каждое блюдо было безопасным, прибыльным и одинаковым независимо от повара.

Управленческий Уровень и Высокий Доход

Спрос на квалифицированных Поваров-Технологов с официальным образованием постоянно растет в крупных сетях, фабриках-кухнях и производственных столовых. Освоение этого курса гарантирует вам:

• Переход в менеджмент: Ваша должность — это уже не кухня, а управление процессами, анализ и контроль.
• Высокий доход: Технологи получают зарплату управленческого персонала, напрямую влияя на прибыль.
• Незаменимость: Вы единственный человек, который владеет всей технологической и финансовой документацией.

Ключевое отличие: Документ и Расчеты

В отличие от повара-исполнителя, вы отвечаете за:

• Разработка ТТК и ТК: Создание всей нормативной документации, необходимой для законного и стандартизированного производства.
• Фудкост и Калькуляция: Точный расчет себестоимости, потерь при холодной и тепловой обработке, и оптимизация закупок.
• СанПиН и Юридическая Защита: Внедрение и контроль всех санитарных норм, включая систему HACCP, для успешного прохождения проверок.

Кому необходимо повышение квалификации Повара-Технолога?

Этот курс разработан специально для тех, кто хочет подняться по карьерной лестнице и взять на себя функции управления, контроля и нормирования.

• Для опытных Су-шефов и Шеф-поваров

Вы устали от рутинной работы у плиты и хотите перейти к аналитике и управлению процессами? Курс даст вам экономическую и юридическую базу, необходимую для должности технолога или руководителя производства.

• Для специалистов, работающих с документацией

Вы уже ведете журналы или ТТК, но делаете это “на глазок”? Курс систематизирует ваши знания, научит работать с нормативными актами и гарантирует, что ваша документация пройдет любую проверку.

• Для владельцев малого бизнеса и стартапов

Вы открываете собственное кафе или производство? Знания технолога помогут вам правильно построить кухню с нуля, рассчитать реальный фудкост и избежать огромных штрафов.

Программа курса Повар-Технолог: От Рецепта до Прибыли

Программа построена на основе государственных стандартов и требований Роспотребнадзора и Минпромторга к предприятиям общественного питания.

Модуль 1: Нормативно-правовая База и СанПиН

Этот модуль — ваша юридическая основа.

• Законодательство: Изучение актуальных ГОСТов, Приказов и СанПиН, регулирующих общепит и производство пищевой продукции.
• Внедрение HACCP: Построение, документирование и аудит системы критических контрольных точек на производстве.
• Юридическая Защита: Подготовка к проверкам Роспотребнадзора, Госпожнадзора и Трудовой инспекции.

Модуль 2: Разработка и Нормирование Рецептур

Вы освоите главные инструменты технолога.

• Технологические Карты (ТК): Методика разработки и оформления ТК (точность закладки сырья, расчет выхода, описание процесса).
• Технико-технологические Карты (ТТК): Создание нового блюда “с нуля”, юридическая фиксация и обоснование его безопасности.
• Нормирование и Потери: Расчет норм отходов и потерь при всех видах обработки (холодной, горячей) и составление Акта проработки.

Модуль 3: Экономика Производства и Калькуляция

Ключевой модуль для контроля прибыли.

• Расчет Фудкоста (Food Cost): Методика точного расчета себестоимости блюда с учетом всех накладных расходов и технологических потерь.
• Ценообразование: Формирование продажной цены, анализ рынка, управление наценкой и маржинальностью.
• Инвентаризация и Списание: Протоколы проведения инвентаризации, контроль остатков и минимизация недостач.

Модуль 4: Документация, Контроль и Аттестация

Вы освоите всю “бумажную” работу, необходимую для управления.

• Ведение Журналов: Правила заполнения всех обязательных журналов (бракераж, здоровья, контроля температуры, сырья).
• Цикличное Меню: Разработка и корректировка циклических меню для столовых и социальных учреждений.
• Итоговая аттестация: Проверка знаний по HACCP, калькуляции и разработке ТТК.

Преподаватели и Наставники: Эксперты Управления и Нормирования

Ваше обучение будут вести технологи-практики, аудиторы по качеству и бывшие инспекторы, которые знают, как сделать производство идеальным с точки зрения закона и экономики.

Ирина Ковалева — Ведущий Технолог крупной федеральной сети. Эксперт по разработке ТТК, расчету фудкоста и ценообразованию (Модуль 3).

Олег Смирнов — Аудитор HACCP и эксперт по СанПиН (бывший инспектор Роспотребнадзора). Обучит вас юридически грамотному ведению документации и подготовке к проверкам.

Алексей Громов — Главный Инженер-Технолог пищевого производства. Специализируется на нормировании потерь при обработке сырья и оптимизации производственных процессов.

Отзывы выпускников о курсе Повар-Технолог: Точность и Карьерный Рост

Наши выпускники становятся незаменимыми в своих компаниях благодаря способности сочетать кулинарный опыт с экономическим и юридическим контролем.

Вадим Л., г. Москва (Технолог Фабрики-кухни):

«Я был Су-шефом, но не знал, как правильно оформлять ТТК. Курс Повар-Технолог дал мне четкую структуру. Я разработал новые карты, сократил списание и получил должность Технолога с удвоенной зарплатой. Удостоверение ФРДО подтвердило мою квалификацию в отделе кадров.»

Светлана П., г. Тюмень (Владелец кафе):

«Курс стал настольной книгой! Я научилась сама рассчитывать фудкост, а не надеяться на сторонних калькуляторов. Знания по СанПиН и HACCP позволили мне с первого раза пройти проверку Роспотребнадзора.»

FAQ: Ответы на частые вопросы о курсе Повар-Технолог

• Сколько длится обучение?

Курс занимает от 1 до 3 месяцев.

• Какие документы я получу?

Вы получите Удостоверение о повышении квалификации государственного образца, внесенное в Федеральный реестр (ФРДО).

1. В чем главное отличие этого курса?

Фокус сделан на документации, расчетах (фудкост, ТТК), СанПиН и управлении, а не на процессе непосредственного приготовления.

• Поможет ли курс избежать штрафов?

Да. Вы освоите все юридические и санитарные нормы, необходимые для правильного ведения документации, что является ключевым фактором при проверках.

• Нужен ли опыт для начала?

Курс рекомендуется для специалистов, имеющих базовый кулинарный опыт, так как технолог должен понимать производственные процессы.

Заключение: Сделайте Карьеру в Управлении Производством!

Курс Повар-Технолог — это ваша возможность получить самую ответственную и высокооплачиваемую квалификацию в управленческом звене. Вы освоите разработку ТТК, финансовый контроль, HACCP и станете незаменимым для экономического здоровья предприятия.

Вы получаете официальное Удостоверение ФРДО, которое обеспечит вам стабильность и карьерный рост.

Сделайте шаг навстречу руководящей должности. Записывайтесь на курс Повар-Технолог в Учебный центр «ДПО Проф» сегодня и станьте мозгом вашего пищевого производства!