Обязанности повара 6-го разряда охватывают полный спектр управленческих и творческих задач. Он планирует меню и организует подготовительные процессы на кухне, одновременно управляя 15 технологическими процессами и координируя работу цеха. В его компетенцию входит приготовление блюд, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного, паштета из печени, кнелей рыбных в желе, рыбы заливной и фаршированной, мясного сыра, ухи из различных пород рыб, ботвиньи, а также блюд из рыбы и мяса, запеченных в различных соусах. Он готовит сложные десерты: желированные кремы, муссы, самбуки, воздушные пироги, суфле, парфе. Повар высшего разряда разрабатывает авторские рецептуры, включая фирменные блюда (за год до 30 новых позиций меню), контролирует вкус, аромат, консистенцию и внешний вид готовых блюд. Он также занимается оформлением блюд перед подачей, применяя техники карвинга и методы молекулярной кухни. К его задачам также относится руководство командой младших поваров, контроль качества продуктов и соблюдения стандартов гигиены, а также составление заявок на продукты и контроль условий их хранения. Порционирование, оформление и раздача заказных, фирменных блюд и блюд национальных кухонь также входит в его обязанности. В некоторых источниках повар 6-го разряда приравнивается к шеф-повару.
